Zahăr de nucă de cocos 4 proprietăți pe care nu le știați despre el 【2021】
În acest articol vă spunem 4 motive pentru care ar trebui să schimbați zahărul din cafea cu zahărul din nucă de cocos.
Zaharul de cocos este mai putin rafinat
Zahărul de masă este un aliment care se extrage din trestie de zahăr sau sfeclă, iar când ajunge la masa noastră a suferit o un proces imens de rafinare determinându-i să piardă toți nutrienții pe care îi conținea materia primă în stare naturală.
Figura I. Diagrama fluxului producției de zahăr de masă (Iryani și colab., 2012).
Zaharul de cocos este un indulcitor folosit in mod traditional in tarile din Orientul Mijlociu in multe retete traditionale din zona.
Primește mult mai puțin tratament, se obține din seva de cocos, obținerea unui sirop de seva de palmier de nucă de cocos care ulterior este filtrat, fiert, răcit, granulat și uscat la soare pentru a obține un zahăr de nucă de cocos cu o capacitate mare de dizolvare în apă, nu este nevoie să adăugați excipienți sau să utilizați solvenți în proces.
Figura II. Zahar de cocos.
Are un indice glicemic scăzut
Indicele glicemic este o măsură în unități arbitrare care desemnează viteza cu care glucoza din carbohidrații consumați trece în sânge.
Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât golirea gastrică este mai rapidă și, prin urmare, zaharurile sunt absorbite mai repede.
Aceasta este o caracteristică foarte interesantă pentru alegerea surselor de carbohidrați înainte, în timpul sau după antrenamente.
Cu toate acestea, în cea mai mare parte a zilei, consumul de carbohidrați cu un indice glicemic ridicat produce creșteri accentuate ale concentrațiilor de insulină, un hormon peptidic foarte lipogen, adică facilitează acumularea de grăsimi și a cărei secreție continuă desensibilizează absorbția glucozei în celulele musculare, generând rezistență la insulină periferică.
Din acest motiv, este de preferat să consumați alimente întregi, mai puțin rafinate și cu proprietăți de întreaga matrice alimentară.
Figura III. Clasificarea FAO pentru categoriile de carbohidrați pe baza indicelui glicemic al acestora (FNRI, s.f.).
Studiile care au analizat S-a constatat că indicele glicemic al zahărului din nucă de cocos este de aproximativ 35 (Trinidad și colab., 2010), deci este considerat un carbohidrat cu indice glicemic scăzut și dacă îl comparăm cu echivalentul acestuia, care ar fi zahărul din trestie, care are un indice glicemic de aproximativ 60, putem vedea diferența.