Yersinia enterocolitica
YERSINIA
Yersinia enterocolitica aparține genului Yersinia, reprezentativ pentru Enterobacteriaceae, bacil scurt, cu flagel pertricular, G-, nesporulat, anaerob facultativ, catalază + și oxidază-.
Poate crește în limitele unei game largi de temperaturi, de la -1 ° C până la + 42 ° C, cu o apropiere optimă de 29 ° C; la 37 ° C aveți nevoie de factori de creștere în mediu, cum ar fi biotină și tiamină.
Unele dintre caracteristicile Yersinia depinde de temperatura; astfel, este mobil sub 30 ° C, dar imobil la temperaturi mai ridicate, datorită flagelului său; la fel ca alte psihotrofe, este capabil să crească la temperaturi de refrigerare, dar încet.
Este sensibil la temperatură, deși există variații între specii.
PH-ul optim este între 7 și 8, cu un minim de 4 și un maxim de 10. Este slab tolerant în mediile halofile, deoarece nu crește în cele care au 7% sare.
Este posibil să se izoleze bacilul (Yersinia) în probe de diferite origini de mediu, inclusiv sol, apă dulce și tractul intestinal al multor animale. Mai multe studii au servit pentru a demonstra prezența sa în alimente precum laptele și derivatele, în special carnea, carnea de porc, carcasele de pasăre, peștele, fructele de mare, fructele și legumele.
Deoarece nu este o bacterie prea solicitantă, Yersinia rezistă bine la temperaturile scăzute, are o mare capacitate de a invada majoritatea produselor alimentare, de a supraviețui și de a se înmulți, chiar și la temperaturi de refrigerare.
Genul Yersinia Cuprinde trei specii patogene pentru oameni: Yersinia enterocolitica, în principal legată de gastroenterită; Yersinia pseudotuberculoză, asociată cu adenită mezenterică; Da Yersinia pestis, responsabil de temuta ciumă bubonică.
În cadrul genului, au fost create șapte specii noi pornind de la tulpini apatogene, descrise până acum ca „similare cu Yersinia enterocolitic ”; ușor de găsit în alimente: Yersinia frederiksenü, Yersinia intermediar, Yersinia kristenscni, Yersinia mollareti și Yersinia bercoveri. Aceste specii sunt diferențiate de Yersinia enterocolitica prin teste biochimice.
Genul Yersinia Își ia numele de la bacteriologul francez Alexandre Yersin, care în 1894 a descris organismul responsabil de ciuma bubonică, în care au fost incluși mai mulți reprezentanți ai genului fasleurella.
Yersinia enterocolitica A fost denumită în diferite moduri: Pasteurella X, Pasteurella pseudotuberculosis și Bacterium enterocoliticum. În 1964, Frederik-sen, atunci când a comparat diferite izolate identificate ca Pasteurella spp. și Bacterium e.nterocoliticum, au propus crearea noii specii de Yersinia enterocolitica.
Toxine și virulență
Există tulpini de Yersinia enterocolitică patogenă pentru oameni și alte nepatogene. Capacitatea sa patogenă este legată de secreția de enterotoxină și capacitatea invazivă a celulelor.
A fost posibilă identificarea unei enterotoxine termostabile, în special la tulpini de origine clinică, cu o activitate comparabilă cu cea a Escherichia coli.
În plus față de rezistența la căldură (121 ° C timp de 30 de minute), rezistă la frig (4 ° C timp de 7 luni) și la variațiile de pH (între 1 și 11). Aceasta înseamnă că rezistă la alimentele tratate prin căldură, conservate în frig și acizi, precum și la tranzitul gastric.