Xanthan Gum Ce este și rețetă pentru maioneză de casă cu conținut scăzut de grăsimi
Maioneză de casă cu conținut scăzut de grăsimi
Aperitive și aperitive
Rețetă ușoară, cu explicații detaliate și fotografii cu fiecare dintre pașii de urmat pentru a prepara o maioneză de casă cu conținut scăzut de grăsimi.
Ieri vizionând MasterChef când Quique Dacosta a scos din coșul său de ingrediente gumă xantan iar concurentul Carlos, care i-a împărtășit fabuloasa grupare cu el, a dat semne că nu am auzit de așa ceva în viața lui. Mi-am amintit că nu v-am dat încă rețeta pentru a prepara o maioneză ușoară acasă, maioneză de casă cu conținut scăzut de grăsimi.
Ingrediente
- Ou, 1
- Ulei de măsline extravirgin, 4 linguri
- Gumă de xantan, ¼ linguriță
- Apă sau lapte degresat
- Sare
- Suc de lămâie sau oțet (*)
Pentru a face maioneză de casă cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce se folosește este renumita gumă de xantan, xantan sau cunoscută și sub numele de aditiv de îngroșare E-415, pe care probabil ați văzut-o în lista ingredientelor maionezei ușoare din comerț. Este un produs care astăzi are multe aplicații în bucătărie și este din ce în ce mai accesibil.
Ce este guma xantan și pentru ce se folosește?
gumă xantan Este o substanță care se obține după fermentarea amidonului de porumb și care acționează ca agent de îngroșare. Particularitatea sa față de ceilalți este că poate acționa atât la rece, cât și la cald și într-o gamă largă de pH -aciditate-. De asemenea, spre deosebire de gelatine, nu se solidifică în timp și nu are o textură cauciucată. Oferă doar 300 de calorii la 100 g, care ținând cont că se pot utiliza maximum 10 grame pe litru de preparat, este de fapt foarte puțin. Nu adaugă aromă, culoare sau nu preparatele în care este folosit.