Weizenbier) REȚETĂ DE BIERE DE GRÂU - La Maltería del Cervecero
Weizenbier
Weizenbier (bere de grâu în germană), este numele dat berilor făcute cu grâu în zona bavareză a Germaniei.
Am făcut această mică recenzie și, când ajunge căldura, îmi place să fac beri mai răcoritoare și de data aceasta vom descompune elaborarea unui Weizenbier.
Weizenbier sunt beri cu o concentrație moderată de alcool și, deși sunt beri foarte hrănitoare, ambele sunt foarte potabile și răcoritoare.
Se caracterizează prin a fi beri fenolice cu cuișoare și esteri de banane fructate. Cu aromă de pâine sau cereale și fără aromă sau aromă de hamei. Stilul nu acceptă sau Diacetil nici DMS .
În acest stil putem găsi și personaje de vanilie. Dar, în general, niciuna dintre aceste caracteristici nu trebuie să fie foarte accentuată, ci mai degrabă să dea complexitate și echilibru berii.
Istorie.
In spatele legea purității berii semnat de Guillermo IV în 1516 unde, în linii mari, a ajuns să spună că berea trebuia făcută cu trei ingrediente fundamentale care erau apa, hameiul și malțul de orz. Cu această lege, Guillermo IV încearcă să protejeze producția de grâu, astfel încât să poată fi folosit pentru hrană.
Această lege a creat o mulțime de controverse, deoarece în multe zone din Germania berile erau făcute cu adjuvanți diferiți care nu respectau această regulă. De aceea, Guillermo IV nu are de ales decât să acorde niște licențe private, având în vedere faptul că aceste tipuri de bere erau foarte populare în rândul oamenilor și nu aveau o astfel de licență.
Cu aceste licențe a fost asigurat controlul utilizării grâului în unele fabrici de bere.
Una dintre aceste licențe a fost semnată în 1548 de William IV, acordând casei Degenberg producția exclusivă de bere cu grâu.
Deci în Schawarzach Putem spune că acolo a fost stabilită prima recenzie a stilului Weiss ca atare sau foarte asemănătoare cu ceea ce știm astăzi.
După ce Sigismund de Degenberg a murit în 1602 fără a lăsa moștenitori, drepturile de a prepara grâu au trecut la casa Wittelsbasch de la Maximilian I, fiul lui William al IV-lea.
Maximilian I Duce de Bavaria încurajează acest tip de bere să fie consumată de toate clasele sociale și nu doar pentru un grup mic de înalte societăți germane.
Prețuri mai mici la bere pentru a o face mai accesibilă pentru toate clasele sociale. Noi puncte de producție sunt deschise în Kelheim și München multiplicând profiturile către casa Wittelsbach.
Aceste beneficii au durat aproape trei secole pentru casa Wittelsbach.
Deja în secolul al XIX-lea a avut loc o schimbare de tendințe, iar Weizenbier a început să-și piardă popularitatea în favoarea berii braunbier sau a berii brune și datorită intrării berilor cu fermentație scăzută precum Helles, Pilsen și altele.
În 1872, consumul de bere cu fermentare scăzută a fost atât de popular în Germania, încât producția Weizenbier a fost retrogradată și complet abandonată.
Tocmai în acest an, când doi tată și fiu întreprinzători, pe nume Georg Schneider, încep producția de bere de grâu.
Ceea ce face statul bavarez este că își liberalizează politicile de fabricare a berii. Adică fabricile de bere provin din stat și fabricile de bere le-au închiriat pentru a-și face berea.