Washoku, bucătărie japoneză
La sfârșitul anului 2013, UNESCO a declarat Washoku (cultura alimentară tradițională a japonezilor) ca patrimoniul cultural imaterial al Umanității. Acest fapt apare după selectarea altor bucătării asociate culturii occidentale, precum bucătăria mediteraneană și mexicană. Washoku se rezumă într-un tip de bucătărie căruia îi pasă să profite la maximum de fiecare ingredient de sezon și de pământul său. De asemenea, respectă evenimentele sezoniere. Astăzi vom vorbi mai detaliat despre Washoku.
Când guvernul japonez a cerut asta Washoku a făcut parte din acest tip de patrimoniu, și-a confirmat cele patru particularități:
Particularitățile bucătăriei Washoku
1. Profitați de aroma varietăților de ingrediente
Datorită geografiei arhipelagului lung, care se întinde de la nord la sud, ingredientele pot fi obținute atât din munți, cât și din mare. Pe de altă parte, tehnica și ustensilele au fost dezvoltate cu ajutorul cărora este posibil să se profite la maximum de ingrediente.
2. Prezentarea care reproduce natura
Schimbarea anotimpurilor se exprimă prin prezentarea mâncării, inclusiv a felurilor de mâncare și a pregătirii mesei. Pentru fiecare anotimp se alege combinația ideală de mâncare și feluri de mâncare.
3. Mancare sanatoasa si echilibrata
Bucătăria japoneză constă practic ichijyu sansai (一 汁 三 菜): o supă și trei feluri de mâncare. Folosiți un bulion pe bază de bonito, alge konbu sau ciuperci shiitake, care conțin umami natural, al cincilea gust după dulce, acru, sărat și amar, verificat de Kikunae Ikeda la începutul secolului XX. Sare, zahăr, sos de soia, miso, un tip de vin de gătit numit mirin și sake se adaugă la acesta pentru o aromă mai profundă. Mâncarea nu conține prea multe grăsimi animale, ceea ce permite pregătirea unei mese cu conținut scăzut de calorii.
Am menționat anterior umami. Componentele acelei arome sunt acid glutamic, pe care profesorul Ikeda a descoperit-o în algele konbu; acid inosinic care conține katsuobushi (bonito uscat); si acid guanilic a ciupercii shiitake. Umami este un termen japonez care este folosit la nivel internațional în lumea gastronomică de astăzi. Este substantivul pentru «umai», care înseamnă gustos.
4. Este legat de evenimentele anuale
Există obiceiul de a mânca o anumită mâncare la un anumit eveniment, cum ar fi soba cu un nume special numit toshikoshi-soba pe care o mâncăm în ajunul Anului Nou sau o-zōni (mochi în bulion cu ingrediente vegetale și pui) pe 1 ianuarie. Acest tip de mâncare are rolul de a întări relația de familie. Scopul cererii guvernului japonez nu vizează doar promovarea bucătăriei noastre la nivel internațional, ci își propune și japonezii să își reevalueze propria tradiție pentru a proteja cultura gastronomică legată de tradiția pe care o pierdem.
Datorită globalizării, sau mai bine zis a occidentalizării, stilul de viață influențează chiar și obiceiurile alimentare. Japonezii consumă din ce în ce mai puține cereale, precum orezul, înlocuindu-l cu pâine și paste. În plus, alimentele tradiționale nu necesită mult consum de carne sau produse de origine animală, cum ar fi laptele de vacă sau brânza. De asemenea, pierdem sensibilitatea de a ne bucura de schimbările sezoniere, așa că se pare că guvernul japonez a implorat UNESCO, deoarece a simțit amenințarea că Washoku era în pericol de dispariție și a luat măsuri pentru a-l proteja.
În primul rând, corpul japonezilor a crescut din cauza tendinței alimentelor în stil occidental, ceea ce duce la un consum mai mare de carne și produse lactate. În teorie, acest lucru este pozitiv. Acum, paradoxal, situația din Japonia este că mâncarea japoneză devine din ce în ce mai populară la nivel mondial și este la îndemâna aproape tuturor. Majoritatea cititorilor noștri sunt familiarizați cu cultura japoneză și este posibil să știți că mâncarea noastră nu constă doar din sushi, sashimi (pește crud) și tempura. Datorită creșterii stilului de viață sănătos, popularitatea dietei noastre, a cărei imagine este destul de sănătoasă, crește. Dar mâncarea japoneză este sănătoasă? Ce există dincolo de peștele crud?
Când vorbim despre bucătăria japoneză, apar câteva întrebări frecvente. Mâncărurile care provin din bucătăria chineză, cum ar fi tăiței ramen și găluște gyōza, pot fi numite Washoku? Dar Okonomi-yaki și tako-yaki? S-ar putea ca bucătăria japoneză topită să se încadreze în categoria Washoku?
Washoku-ul declarat ca atare de UNESCO nu se concentrează pe mâncarea japoneză însăși, ci pe cultura legată de mâncare și evenimente; adică moștenirea este obicei, cum ar fi să mănânci osechi în noul an, (o-) sekihan (お 赤 飯) la sărbători, orez gătit cu fasole roșie sau să oferi oaspeților o delicatesă delicioasă numită (o) -motenashi cu ospitalitate.