Vrei să slăbești și să îți îmbunătățești sănătatea Învață să gătești; Fitness Revoluționar
„Gătitul într-o artă și orice artă necesită cunoașterea tehnicilor și materialelor” .- Nathan Myhrvold
„Gătitul necesită atenție, răbdare și, mai presus de toate, respect pentru darurile naturii. Este o formă de închinare, de mulțumire. ”- Judith B. Jones
Gătitul ne-a făcut oameni
Mulți cred că alimentele crude sunt superioare. Filosofii precum cea a veganului crud susțin că gătitul este nenatural și că reduce nutrienții din alimente.
În comunitatea paleo însăși, unii cred că ar trebui să mâncăm carne crudă, așa cum cred ei că au făcut strămoșii noștri. Gresesti. Nu putem uita că oamenii evoluează cu instrumentele noastre și, eventual, focul a fost „instrumentul” care a avut cel mai mare impact asupra evoluției noastre. Unii experți merg mai departe și, cu dovezi din ce în ce mai mari, susțin acest lucru datorită focului suntem oameni.
Cărți precum „Catching Fire: How cooking made us human” de Richard Wrangham (profesor de antropologie la Harvard) prezintă o teorie convingătoare despre impactul pe care l-a avut formula „foc + mâncare” asupra evoluției noastre. Gătitul ne-a permis să digerăm cu ușurință mult mai multă energie, în principal din carne și din anumite rădăcini și tuberculi. Acest lucru a făcut posibil ca creierul nostru să crească în dimensiune (este un arzător de energie compulsiv) și sistemul nostru digestiv să scadă semnificativ (astăzi mult mai mic decât cel al primatelor). Absorbția nutrienților din intestinele noastre crește cu peste 50% în cazul alimentelor gătite.
Acest lucru nu înseamnă că nu există alimente (în principal legume și fructe) pe care ar trebui să le consumăm în continuare crude (nu degeaba ele sunt baza piramidei nutriționale pe care o propun), dar este o eroare conceptuală să credem că majoritatea caloriile noastre provin din alimente crude. Dacă da, am fi în continuare maimuțe care ne petrecem cea mai mare parte a timpului mestecând și digerând și chiar și atunci nu am putea furniza suficientă energie pentru a alimenta un creier avansat.
Gătitul pare să fi modelat nu numai corpul nostru, ci și unele dintre comportamentele sociale pe care le menținem astăzi, precum obiceiul de a mânca împreună, la momente definite, anterior în jurul focului. Din păcate, astăzi mâncăm adesea singuri, în fața unui ecran.
Perversiunea modernă
În același mod în care suntem conectați la mișcare, suntem conectați la gătit. Focul ni se pare încă misterios, adunându-ne împreună cu prietenii în jurul unui foc de foc. Există ceva magic în aceste momente, pentru că de milioane de ani a fost un ritual. Gătitul cu foc și văzând modul în care diferite ingrediente, unele dificil de digerat în starea lor naturală, se transformă în delicatese și nutritive în fața ochilor noștri, continuă să ne modifice emoțiile.
Producătorii de televiziuni profită astăzi de această atracție primitivă. În ultimii ani, am trecut de la spectacolele clasice de gătit, care erau destinate să predea, la reality show-uri culinare, care sunt doar destinate să distreze. Nu ne motivează să gătim mai mult, ci să fim mai distrăși și să petrecem mai mult timp în fața televizorului.