Vom ajunge să mâncăm hamburgeri cu „carne alternativă”. Noua societate
Carnea alternativă nu va rămâne alternativa mult timp. Producția de animale este din ce în ce mai pusă la îndoială. Noile „cărnuri” se extind, sunt o afacere în creștere și par mai ecologice, pe lângă evitarea suferinței și a morții animalelor. Cu toate acestea, utilizarea organismelor modificate genetic și a tehnicilor de laborator ridică noi discuții și obiecții.
Există un celebru aforism Gandhi despre modul în care se dezvoltă mișcările: „Mai întâi te ignoră, apoi râd de tine, apoi se luptă cu tine, în cele din urmă câștigi”. Acest lucru a fost într-adevăr scris de Atelierul privind Institutul Nonviolenței ca un rezumat al filosofiei lui Gandhi, dar este totuși remarcabil cât de precis se dovedește adesea pentru a descrie evoluția cauzelor, de la legalizarea canabisului la căsătoria homosexuală. M-am gândit la acel citat de când am scris primul meu articol despre carne pe bază de plante (sau carne alternativă, așa cum îmi place să-l numesc) pentru Outside în 2014, R. Jacobsen: „Această mâncare secretă vă va schimba modul Mănâncă "în Afară, 12/12/2014.
Pe atunci, în mod clar ne aflam în etapa „râde de tine”. Beyond Meat, primul startup din Silicon Valley care a folosit tehnologie avansată pentru a produce burgeri extrem de asemănători cu carnea, a fost ignorat în primii ani, dar în 2014 și-a lansat Beast Burger, care a fost tratat de presă și public ca o curiozitate ușor dezgustătoare. Ce a fost? Ar fi cineva cu adevărat mâncat? Ehhhh.
Produsul nu a fost foarte bun - l-am comparat cu friptura Salisbury Similar cu un hamburger, făcut cu carne de vită măcinată [n. din e.].
"> 2 - și când Ethan Brown, fondatorul Beyond Meat, și-a anunțat intenția de a pune capăt producției de animale, aproape că auzeai râsele de fundal de la Asociația Națională a Vităilor de Bovine, dar nu am râs. Știam că acel produs va continua să primească mai bine și carnea nu. Și am crezut că bara este destul de scăzută. Sigur, friptura este excelentă, dar 60% din vânzările de carne de vită sunt carne de vită măcinată, iar majoritatea sunt mai mult Salisbury decât sănătoase, un vehicul gras pentru lucrurile delicioase: ketchup, ciuperci, murături, slănină, maioneză sriracha. Știam că nu voi obiecta dacă burgerul meu ar proveni dintr-o legumă, atâta timp cât ar putea fi mestecat bine și ar avea o aromă plăcută. Am bănuit că alții ar putea simți la fel.
În următorii câțiva ani, Beyond Meat s-a alăturat Impossible Foods, o startup mai sofisticată, cu chiar mai mult capital de risc. Burgerul lor imposibil era mult mai bun decât friptura din Salisbury. Cei mai influenți bucătari au început să-l servească, de la David Chang din New York la Traci Des Jardins din San Francisco. Convingerea mea a fost afirmată: o parte din atracția noilor burgeri este amprenta lor de mediu mai mică. Carnea de vită este cel mai risipitor aliment de pe planetă. Vacile nu sunt optimizate pentru prepararea cărnii; sunt optimizate pentru a fi vaci. Este nevoie de 36.000 de calorii de furaje pentru a produce 1.000 de calorii de carne de vită. În acest proces, se utilizează peste 1.600 de litri de apă și 140 de metri pătrați de teren și se generează aproximativ zece kilograme de emisii de gaze cu efect de seră. Prin comparație, un Burger Imposibil folosește cu 87% mai puțină apă, cu 96% mai puțin teren și produce cu 89% mai puține gaze cu efect de seră. Dincolo de amprenta Meat este la fel de scăzută.
Da, se poate susține că producția de carne de vită hrănită cu iarbă la fermele mici (în locuri unde se poate genera iarbă abundentă) prezintă un tablou etic și de mediu foarte diferit, dar, din păcate, acesta nu este un factor semnificativ. Statele Unite obțin 97% din carnea de vită din furaje. Iar loturile de alimentare nu pot fi reparate.
În 2018, atât Beyond Burger, cât și vânzările Impossible Burger au crescut, iar companiile au început să semneze acorduri cu lanțuri de restaurante. Beyond Meat a făcut-o cu Carl’s Jr. și A&W (precum și cu lanțuri de supermarketuri precum Food Lion și Safeway), în timp ce Impossible a fost de acord cu White Castle.
"> 4 va sosi în primăvara anului 2018. Nu fusesem niciodată la un castel alb, așa că am comandat un glisor imposibil și un hamburger obișnuit. Imposibilul a fost. Bine. Era despre ceea ce ne-am aștepta. carne, ceva greu de tolerat, dar cu multă brânză a fost mâncată cu ușurință.
Între timp, hamburgerul obișnuit a fost oribil. Am dezlipit pâinea udă și m-am uitat la talpa mirositoare din interior. Părea îngrozitor de subțire și murdară. A făcut ca Imposibilul Glisor să arate delicios și suculent. Pentru hamburgerii din lanțurile de fast-food, bara este chiar mai mică decât credeam. Nimănui nu îi va fi dor de aceste bucăți maroni de caca atunci când vor dispărea.
Poate că acest lucru explică de ce lanțurile se agață de burgerii vegetarieni, cum ar fi salvatorii de viață. White Castle a testat inițial cursorul său imposibil în câteva locații din New York, New Jersey și Chicago în aprilie 2018. Un astfel de succes a fost atât de mare încât compania a extins rapid programul la 380 de puncte de vânzare. "Oamenii se întorc pentru ea din nou și din nou", a declarat vicepreședintele Castelului Alb, Jamie Richardson, cu un indiciu de mirare.
De asemenea, se va întoarce la lanțul Del Taco, care a lansat în aprilie un taco Beyond Meat. În două luni, a vândut două milioane, într-unul dintre cele mai reușite lansări de produse din istoria sa, așa că a decis să adauge și burritos Beyond Meat.
Și apoi este Burger King. Al doilea cel mai mare lanț de fast-food din lume a zguduit universul cărnii de vită, gustând un Impossible Whopper în St. Louis Jonathan Maze în aprilie: „Vânzările Burger King din St. Louis au crescut, mulțumită lui Impossible Whopper” în restaurant, 23.05.2019.
"> 5. Afluxul de clienți rezultat a fost atât de intens încât Burger King a decis să servească Impossible Whopper în cele 7.200 de restaurante ale sale, înregistrând momentul în care carnea alternativă a încetat să fie alternativă.
Acest lucru a fost suficient pentru a atrage atenția industriei cărnii. "Acum aproximativ un an și jumătate, acest lucru nu era deloc pe radarul meu", a spus Mark Dopp, șeful afacerilor de reglementare pentru Institutul de carne din America de Nord. „Dintr-o dată, se apropie” Nathaniel Popper: „Îi spui asta de carne? Nu așa de repede, spun bovinele »în The New York Times, 9.02.2019.
Strategia a fost, în mod previzibil, dar patetic, de a înfrunta o bătălie ontologică asupra termenului „carne” în sine. Big Beef a reușit să facă lobby pentru adoptarea unei legi de etichetare în Missouri, care interzice identificarea oricărui produs ca carne, cu excepția cazului în care este „derivat din producția de animale sau păsări de curte” „Asociația Cattlemen’s Wants a Official Definition of 'Meat” »din Soylent News, 27.08.2018.
"> 7. (Dar acest lucru este greșit: în primii 1.000 de ani de existență, cuvântul carne însemna pur și simplu„ hrană. ") Au fost adoptate legi similare de etichetare sau sunt în așteptare pentru aprobare în alte zece state din toată țara Evident, nimic din toate acestea nu a oprit răspândirea cărnii alternative. Dar m-a făcut să mă gândesc din nou la Gandhi (un vegetarian devotat, în caz că nu știați). Mai întâi au ignorat-o, apoi au râs și acum se luptau Și acest lucru ar putea ajunge să câștige, m-am gândit.