Viziune cuprinzătoare a leguminoaselor în dieta sănătății, culturii și plăcerii madrimasd
AUTOR | Ángeles Carbajal (Grupo Innovadieta. Departamentul de nutriție. Facultatea de Farmacie, Universitatea Complutense din Madrid)
Don Quijote, un consumator obișnuit de linte conform mărturisirii creatorului său, Cervantes, s-ar simți probabil foarte fericit știind că celebrarea celui de-al patrulea centenar coincide cu Anul internațional al leguminoaselor. De asemenea, lui Sancho, scutierul său credincios și om cu un poftă mare, îi plăceau leguminoasele, în cazul său mai bine însoțite de bucăți bune de carne.
FAO a declarat anul 2016 drept Anul internațional al leguminoaselor, (semințe nutritive pentru un viitor durabil) cu obiectivul general de a sensibiliza populația cu privire la avantajele nutriționale ale acestor alimente și rolul lor în sănătatea și sustenabilitatea planetei. Acest eveniment oferă o oportunitate unică de a disemina beneficiile nutriționale ale leguminoaselor și rolul lor în sănătate.
Leguminoasele (linte, naut, fasole.) Au fost o parte esențială a dietei omului de secole și sunt, de asemenea, o componentă tradițională și de bază a dietei mediteraneene. Sunt alimente cu densitate mare de nutrienți, evidențiind cantitatea și calitatea proteinelor pe care le conțin, carbohidrații cu indice glicemic scăzut, fibre de calitate excelentă și o multitudine de minerale, vitamine și componente antioxidante și alte substanțe bioactive cu un rol important în sănătate. Conținutul scăzut de sodiu și grăsimi, absența colesterolului și densitatea calorică scăzută contribuie, de asemenea, la acest lucru dacă se îngrijesc rețetele din care fac parte.
| Leguminoasele au fost o parte esențială a dietei omului de secole și sunt, de asemenea, o componentă tradițională și de bază a dietei mediteraneene | |
Aceste caracteristici nutriționale le fac un aliment ideal în dieta oricărei persoane: la copiii mici datorită densității lor nutritive ridicate, la adolescenți din cauza fierului, care este, de asemenea, mai utilizabil dacă este luat cu citrice, în vârstă fertilă din cauza folatilor, în persoanele în vârstă pentru aportul lor de fibre și bioactive, printre altele. Și, de asemenea, în multe alte circumstanțe și diete speciale: fără gluten, vegetarian, pentru controlul greutății etc. În plus, dietele care conțin cantitățile recomandate de leguminoase pot ajuta la reducerea riscului cardiovascular, a diabetului, a unor tipuri de cancer și, de asemenea, joacă un rol important în sănătatea gastro-intestinală, controlul greutății corporale și prevenirea obezității.
Din punct de vedere gastronomic, sunt gustoase, ușor de preparat și foarte versatile. Există multe modalități de a mânca leguminoase în conformitate cu tradiția și obiceiurile culturale din fiecare regiune. Versatilitatea este evidentă în numeroasele rețete culinare tipice din întreaga geografie spaniolă, de la tocănițe și tocănițe cu ingrediente variate - deoarece leguminoasele se combină cu orice - la salate reci pentru vară, deoarece datorită conservării lor ușoare pot fi consumate tot anul; de la oala putreda ca un singur fel de mâncare la naut prăjit ca aperitiv; de la cele mai tradiționale rețete la cele avangardiste. În același timp, globalizarea ne oferă posibilitatea de a accesa un repertoriu excelent din aceste semințe extraordinare și rețete multiple și variate din alte părți ale lumii.