Vițel

Ce este vitelul? Este vițelul vacii. Până acum nimic nou. Dar știați că un vițel nu mai este așa de când are șase luni? Da, primele șase luni definesc viața vițelului și de acolo devine un bovin tânăr (să devină bou sau taur) sau junincă (să devină vacă).

Europa este al treilea continent cu cel mai mare număr de bovine (270 milioane), în spatele Americii și Asiei.
Există două categorii: cele de lapte, crescute de mamă, și cele de măcelar. Vitelul, un bovin din carne albă, își datorează toată faima calității cărnii sale.

Vitel în bucătărie
Este una dintre cele mai folosite cărnuri din bucătăria spaniolă. Există multe feluri de mâncare tipice care se fac cu carne de vită: tocănițe, rozmarin, blanqueta, limbă etc.
La fel se întâmplă și în bucătăria italiană, în care vițelul a devenit un ingredient de bază pentru feluri de mâncare precum ossobuco sau celebrul vitello tonato.
Maruntaiele sale (ficat, gizzard etc.) sunt deosebit de apreciate. În același mod, se gustă unele părți ale capului (limba, nasul, creierul etc.).

Diferitele părți de vițel

Gât

Gâtul este gâtul animalului și este utilizat în mod normal pentru rețete blanqueta. Nu este una dintre cele mai fragede părți, de aceea este de obicei gătită la foc mic.

Există diferite tipuri de cotlete de vițel:

Așa-numitele „de primera” sunt cele mai fragede și mai cărnoase. De aceea sunt cele mai consumate. Există și cele „a doua”, care conțin mai multe grăsimi, dar carnea este încă la fel de fragedă.

---