Vitel în sos de ton sau Vitello Tonnato, rețetă pentru a arăta vara

Carne

O mare și munți de înălțime, surpriza unui vițel în sos de ton, care este un clasic italian sub numele de Vitello Tonnato care triumfă întotdeauna.

Originar din Piemontul italian, vitello tonnato - un vițel în sos de ton - este cel mai bun exemplu de bucătărie „de mare și de munte”, unde mediul rural și marea se întâlnesc într-o combinație care la prima vedere poate părea ciudată, dar apoi funcționează perfect pe farfurie. Este o idee perfectă pentru vară, ușor de realizat și nu foarte dezordonată, perfectă pentru a pleca pregătită din timp și apoi doar să ne ocupăm de servire și placare pe loc pentru zilele în care nu vrem să fim mult în bucătărie .

Ingrediente

Vită matură supremă, 1/2 bucată
Muștar Dijon, 2 linguri
Sare și piper negru, c/s
Gălbenuș de ou fiert (tare), 3 u
Ulei de măsline ușor, 30 g
Ton în ulei de măsline, 150 g
Capere, 10 g + 5 g
Anșoa în ulei de măsline, 6 u
Cremă, 30 g

Pasul 1

Primul lucru pe care îl vom face este să gătim bucata de vițel pentru vitello tonnato. Pentru a face acest lucru, îl vom prăji într-o tigaie la foc foarte mare, cu câteva picături de ulei, până când se rumeneste pe toate părțile sale. Odată ieșiți din tigaie, ușor călit, îl vom unge cu muștarul și îl vom așeza pe un raft adecvat cuptorului în care îl vom introduce la 170 ° C până când va ajunge la miezul produsului aproximativ 52 ° C, astfel încât să fie roz în centrul. Dacă nu avem un termometru pentru carne, care este modalitatea optimă de a obține vițel cu sos de ton suculent, vom calcula aproximativ 15 minute pentru o bucată de 400 de grame, ceea ce este necesar în această rețetă.