Vițeii au un gust mai bun decât vițeii - Libertad Digital
Un studiu testează relația dintre sex și carne la viței. Cheia, dieta.
Un studiu, publicat în Jurnalul Spaniol de Cercetări Agricole, arată că sexul și sistemul de hrănire a vițeilor afectează calitatea cărnii și a grăsimilor care sunt apoi consumate. Studiul se bazează pe rezultatele obținute în „El Dehesón del Encinar” din Oropesa (Toledo).
Aceasta înseamnă că consumatorii, pentru a atinge calitatea dorită, ar putea alege pe piață carne de vită în funcție de sex a animalului și a sistemului de hrănire utilizat în timpul momelii.
În prima jumătate a secolului trecut, când industria furajelor compuse nu se dezvoltase încă, vițeii erau îngrășați la pășunat. Carnea rezultată era închisă la culoare, avea o grăsime redusă, iar grăsimea era de culoare galbenă. În unele cazuri, pentru subțierea cărnii și creșterea conținutului de grăsimi, animalele au fost suplimentate cu cereale la sfârșitul momelii.
Trei experimente
În primul experiment vițeii erau îngrășate în grajduri, hrănit cu paie și hrana după bunul plac. Carnea derivată din aceste animale prezenta o culoare roz și avea un grad adecvat de grăsime care conferă cărnii o aromă bună. Conform rezultatelor, în cadrul acestui model de exploatare, femelele sintetizează mai multe grăsimi intramusculare decât masculii, ceea ce înseamnă că carnea este mai fragedă, suculentă și gustoasă.