Vitamine A, E și K, zinc și seleniu - Uniunea Vegetariană Spaniolă (UVE)
Mai jos vom analiza o serie de substanțe nutritive pe care trebuie să le luăm în considerare în contextul unei diete vegetariene sau vegane, deși nu este necesar să depunem eforturi mari pentru a garanta prezența lor în alimentele pe care le consumăm regulat. În ciuda acestui fapt, vă las câteva recomandări care trebuie acoperite în acest sens.
Vitamina A
Beta-carotenii, precursorii vitaminei A, se găsesc în alimente pe bază de plante, cum ar fi morcovii
Vitamina necesară pentru protecția membranelor celulare, în special a celor ale retinei. Poate fi de origine animală sau vegetală. Alimentele vegetale conțin beta-caroten, precursorul plantei vitaminei A.
Se găsește frecvent în alimentele cu culori intense:
- Portocale: morcovi, caqui, dovleci, cartof dulce, papaya ...
- Verde închis: spanac, broccoli, nasturel, salata de miel, salata, alge nori ...
- Roșii: roșii, ardei roșu (sau derivații săi, cum ar fi boia) ...
- Galbeni: mango, porumb dulce ...
Prezența grăsimilor, proteinelor și vitaminei E în dietă favorizează absorbția și utilizarea acesteia.
Vitamina E
Vitamina E este esențială și funcționează ca un antioxidant, protejând acizii grași polinesaturați din celulele noastre de radicalii liberi. Se găsește pe scară largă în lumea plantelor:
- Fructe si legume: avocado, sparanghel, spanac și cartof dulce.
- Uleiuri: mai ales măslinul sau măslinele.
- Nuci si seminte: în special semințe de dovleac și floarea soarelui, migdale, alune, nuci și arahide.