Vitamina C Sursa bunăstării și a tinereții
Acid ascorbic, acid hexuronic sau antiscorbutic. Cel cunoscut sub numele de vitamina C este un nutrient esențial și esențial pentru majoritatea ființelor vii. Nici animalele, nici regatul plantelor nu pot supraviețui fără această substanță.
Spre deosebire de multe mamifere și plante care au capacitatea de a sintetiza acidul ascorbic, oamenii, împreună cu alte specii, sunt o excepție atunci când vine vorba de producerea și stocarea acestei mici molecule de importanță vitală pentru organism. "Ce nu poate fi sintetizat de către ființe umane, singura sursă care o obține este dieta ", spune dr. Iris de Luna Boquera, specialist în endocrinologie și nutriție clinică la Spitalul Universitar Quirón Salud Madrid-Pozuelo de Alarcón.
Alimente bogate în vitamina C
Această vitamină se găsește în fructe și legume în general. Deși în mod tradițional a fost identificat mai ales cu citrice-portocaliu, lămâie, grapefruit sau tei-, în realitate acestea nu sunt cele mai bogate în acest nutrient. „Fructele cu cel mai mare conținut sunt cele acide, precum kiwi, căpșune, agrișe, Mango. în afară de citrice. Dintre produsele de origine animală și cereale este rar ”, spune De Luna.
Se remarcă prin conținutul lor de vitamina C, printre altele, Acerola, camu camu (originar din Amazonul peruvian), guava, papaya, kaki, ananas, piper, varză de Bruxelles, brocoli, conopidă, varză, varza, spanac si legume cu frunze verzi sau pătrunjel.
"Acolo unde această vitamină se găsește și în cantități mari - acidul ascorbic - se află în sucuri procesate deoarece este unul dintre compușii conservanți datorită proprietăților sale antioxidante. Ele apar de obicei pe etichetă cu litera E (E300) ", spune Alfredo Martínez, profesor de nutriție la Universitatea din Navarra și membru al CIBERobn (Centrul pentru Cercetări Biomedice de pe net).
Deoarece este „o vitamină termolabilă - este distrusă de căldură - este recomandabil consumă o parte din aceste fructe și legume crude, deoarece se aplică o temperatură de gătit mai mare sau mai mare, cu atât crește degradarea ", comentează Martínez. De asemenea," expunerea vitaminei C la mediul provoacă oxidare și că își reduce proprietățile benefice ", spune medicul. Deși" este necesar un timp îndelungat pentru acest lucru și chiar și așa va continua să ofere acel aliment vitamina C ", adaugă profesorul. De aici, de exemplu, graba de a ingera un suc cat mai curand posibil portocala proaspat stors.
Beneficii mari
„Principalul avantaj pe care această vitamină, aparținând grupului de vitamine solubile în apă (care se dizolvă în apă), îl oferă organismului este că acționează ca o puternic antioxidant"spune Martínez.
Efectul său antioxidant previne deteriorarea radicalii liberi (molecule instabile care atacă celulele sănătoase) generate de organism ca urmare a proceselor metabolice normale și a celor cauzate de agenți externi. Tutunul, radiațiile solare sau poluarea, printre altele, cresc producția acestor radicali liberi. Astfel, nevoile de vitamina C sunt crescute, devenind cea mai bună armă pentru a le combate. „În diferitele procese metabolice, se produc radicali liberi care trebuie neutralizați până la preveni deteriorarea structurilor celulare ca ADN-ul. Moleculele antioxidante, precum vitamina C, sunt responsabile pentru controlul nivelurilor acestor elemente nocive, menținând un echilibru care asigură funcționarea normală a celulelor ”, explică medicul.