Virusul siguranței alimentare Elika - Elika siguranței alimentare

alimentare

rezumat

Virușii sunt agenți infecțioși responsabili de principalele gastroenterite acute non-bacteriene din Europa. Infecțiile cu virusuri sunt extrem de contagioase. Principalele căi de transmitere sunt contactul direct de la o persoană care transportă virusul către o persoană sănătoasă și consumul de alimente și apă contaminate. Virușii pot fi găsiți și în toate tipurile de alimente care sunt manipulate și care urmează să fie consumate crude sau care nu sunt supuse unui tratament termic suficient.

Norovirusurile sunt cele mai implicate în transmiterea alimentelor. Acestea provoacă o gastroenterită ușoară care se rezolvă într-un timp scurt, iar majoritatea oamenilor se îmbunătățesc fără tratament medical. În cazurile de infecție cu hepatită A sau E la cele mai sensibile grupuri de populație (copii sub 5 ani, persoane cu vârsta peste 65 de ani și imunosupresate) boala poate provoca insuficiență hepatică acută.

Pentru a evita acest risc, se recomandă bune practici de igienă și manipulare la prepararea alimentelor. Este esențial să curățați bine alimentele cu apă potabilă și să evitați contaminarea încrucișată atunci când transportați, pregătiți și depozitați alimente, precum și să gătiți bine alimentele, deoarece tratamentul termic la 60 ° C pentru o perioadă de timp (variază în funcție de virus) este singurul tratament eficient pentru distrugerea lor.

1. Ce sunt?

2. Transmisie

3. Efecte asupra sănătății umane

4. Expoziție de alimente

5. Prevenirea și controlul riscurilor

6. Limite legale

7. Referințe

8. Link-uri de interes

1. Ce sunt?

Virușii sunt agenți infecțioși microscopici care au nevoie de o celulă vie pentru a se înmulți. În prezent, se disting următoarele familii de viruși alimentari: rotavirus, adenovirus, calicivirus, flavivirus, virusul hepatitei și parvovirusul.

Norovirusurile (din familia calicivirusului), virusurile hepatitei și rotavirusurile sunt virusurile enteropatogene sau enterice (viruși care infectează tractul gastro-intestinal al animalelor și al persoanelor) cele mai implicate în intoxicații alimentare: