Virtuțile dietei mediteraneene și nugul de la Jijona și Alicante

Studiile efectuate între anii 40 și 50 ai secolului XX, au arătat că țările din bazinul mediteranean: Spania, Italia, Franța, Grecia și Portugalia au avut un procent mai mic de infarct miocardic și o rată mai scăzută a mortalității prin cancer.

Cercetătorii surprinși au căutat posibile cauze și au constatat că dieta a avut un rol fundamental. De atunci, oamenii au început să vorbească despre dieta mediteraneană ca un factor de luat în considerare în prevenirea acestor boli.

După această descoperire, oamenii de știință au subliniat elementele care au definit acel stil de viață și compoziția dietei lor: paste și orez, legume, leguminoase, multe fructe, nuci precum migdale, ulei de măsline, miere, puțină carne și mult pește, pâine integrală, și feluri de mâncare condimentate cu unele ingrediente precum usturoi, oregano, niște piper și cantități mici de vin bun.

dieta mediteraneana, În plus față de combinarea celor mai potrivite din punct de vedere biochimic și fiziologic, are o tehnologie culinară care face parte dintr-o artă ancestrală transmisă din generație în generație, cum ar fi pregătirea nugului de Jijona și a Nuga din Alicante care iau migdale și miere ca ingrediente principale. Prin urmare, aceste nuga fac parte din moștenirea culinară a dietei mediteraneene, fiind maeștrii profesioniști de nuga jijonenco care sunt fermi acestui stil de viață mediteranean. Utilizarea metodelor de preparare tipice zonei mediteraneene sporește gustul și proprietățile organoleptice (aroma, culoarea, mirosul, textura) alimentelor. Acest lucru favorizează atât degustarea, cât și digestia.

Nuga și principalele sale ingrediente

nuga Este un aluat obținut prin prepararea mierii și a zahărului, încorporând albuș de ou sau albumină (proteină), la care se încorporează ulterior migdale prăjite și decojite, cu un proces de frământare. Mierea poate fi înlocuită total sau parțial cu alte zaharuri din diferitele sale clase și derivați.

Prestigiul și calitatea nugului nostru protejat sub Indicații geografice protejate (IGP) Jijona și Turrón de Alicante Acestea sunt garantate din trei motive:

Ingrediente naturale (migdale, miere, zahăr și albuș de ou).
Experiența și garanția stăpânilor de nuga în procesul de producție jijonenco autohton.

Controalele de calitate efectuate de Consiliul de reglementare asupra producției sale. Acestea fac ca alimentele Turrón de Jijona și Alicante să fie de calitate și sigure pentru sănătate.