Vinul și capacitățile sale antioxidante - Vitivincola
Se știe că consumul moderat de vin este benefic pentru sănătate, deoarece, printre alte proprietăți, vinul este o sursă excelentă de antioxidanți. Datorită polifenolilor pe care îi conține, vinul ajută la prevenirea stresului oxidativ și, prin urmare, a îmbătrânirii celulare.
Stres oxidativ, dezechilibru
Când respirăm, corpul nostru produce radicali liberi, molecule reactive și instabile care acționează împotriva altor molecule care se află în aceeași celulă. Această acțiune produce daune oxidative proteinelor, lipidelor, membranelor și genelor organismului.
Astfel, stresul oxidativ este cauzat de un dezechilibru între producția de specii reactive de oxigen și capacitatea unui sistem biologic de a decoda rapid reactivii intermediari sau de a repara daunele rezultate.
La om, stresul oxidativ - și așa-numitele specii reactive de oxigen (ROS) - participă la mai mult de o sută de boli de mare importanță clinică și socială, cum ar fi ateroscleroza, Parkinson, encefalopatia mialgică, sensibilitatea chimică multiplă, parodontita, varicocelul și Alzheimer, printre altele, dar mai presus de toate influențează și influențează în mod direct procesul de îmbătrânire al organismului. Cu toate acestea, speciile reactive de oxigen pot fi benefice deoarece sunt utilizate de sistemul imunitar ca mijloc de a ataca și ucide agenții patogeni.
În acest fel, atunci când apare stresul oxidativ, înseamnă că ne confruntăm cu un dezechilibru între oxidanți și antioxidanți, cu o creștere semnificativă a acestora. Pentru a le neutraliza, organismul folosește sisteme antioxidante interne prin ceea ce este cunoscut sub numele de procesul metabolic. Această abilitate este controlată de propriul cod genetic al fiecărui individ și sub influența expunerii la factori externi, cum ar fi poluarea mediului, fumatul activ și pasiv, expunerea excesivă la lumina soarelui sau tipul de dietă, printre altele.
Organe sensibile la acțiunea celulelor cu radiații libere și patologiile asociate acestora. Sursa: Institutul Valencia de Ozonoterapie.
Polifenoli în vin
Dietele bogate în antioxidanți oferă protecție organismului și sunt recomandate ca factor de ajutor pentru organism. Un antioxidant este o moleculă capabilă să încetinească sau să prevină oxidarea altor molecule. Și aici intră în joc vinul datorită polifenolilor săi, fitochimici cu greutate moleculară mică esențiali pentru oameni. Aceste molecule au o puternică putere antioxidantă, chiar mai mare decât vitaminele E și C, după cum arată unele studii. Polifenolii donează electroni (sau hidrogen) radicalilor liberi pentru a-i neutraliza. Astfel, ele întrerup lanțul de oxidare al macromoleculelor biologice.