Vino la dulceața de prune din bucătăria Claudian
Gemul este rezultatul gătirii fructelor cu zahăr. Pentru a afla mai multe despre aceste preparate am recurs la cartea „Bucătăria și mâncarea”.
Tehnica de conservare a fructelor cu zahăr a evoluat de-a lungul timpului, fiind inițial un amestec de bucăți de fructe înmuiate în niște sirop de miere sau suc de struguri; Când se descoperă că gătitul fructelor și zahărului are ca rezultat un aliment cu textură gelatinoasă și gust dulce, la acel moment putem vorbi de primele gemuri, de fapt cuvântul gem provine din termenul grecesc melimelon care înseamnă gutui în miere. Încă din secolul al VII-lea există rețete pentru jeleuri de gutui și când se introduce utilizarea zahărului din trestie care se fierbe uscat cu fructele, adică numai cu sucul care iese din fruct, fără apă adăugată, atunci când veți obține cel mai apropiat lucru de blocajul actual.
În secolul al XVI-lea, Nostradamus, un celebru alchimist, a descris o jeleu de gutui cu o culoare „atât de diafană încât arată ca un rubin oriental” și o textură densă fără posibilitatea de a ști că pectina este cauza acestei caracteristici. Arabii au folosit zahărul din trestie ca îndulcitor și a devenit cunoscut în Europa încă din secolul al XIII-lea. Datorită prețului ridicat al zahărului, utilizarea acestuia nu a devenit populară până în secolul al XIX-lea și, prin urmare, producția de gemuri și jeleuri.
Datorită studiului compoziției chimice a fructelor, a efectului moleculelor de zahăr asupra acestora și a importanței pectinei ca ingredient esențial pentru gelificarea fructelor în timpul procesului de gătit, este posibil să se ajungă la gemurile actuale.
Legenda spune că regina Maria Estuardo, care și-a petrecut tinerețea în Franța, a fost tratată de un medic care i-a vindecat afecțiunile cu miere și portocale; curtea franceză a reginei care se plimba în jurul ei a comentat că regina „Marie e rea”, care s-a tradus în spaniolă înseamnă că María este bolnavă și că în franceză a derivat în cuvântul marmeladă, asociat cu ceea ce știm astăzi gem. La fel ca aproape toate legendele, nu există nimic exact sau dovedit sau cu rigoarea istorică necesară pentru ca această anecdotă să fie considerată ca fiind originea delicatesei apreciate.