Vinete, mango și miere în M
A 7-a ediție a M.E.S.A. de Estaciуn va include vinete, mango și miere ca produse principale. În plus față de circuitul gastronomic, sunt propuse mai multe canale de informații cu privire la produsele alese, cum ar fi #CharlaMESA și posibilitatea de a le găsi la FIAB (Târguri Itinerante de Aprovizionare cu Vecinătatea).
Soarele și căldura verii ajută fructele și legumele să se coacă, să concentreze energia și să ofere toată aroma lor. În acest moment, mesele sunt umplute cu fructe de piatră, cum ar fi piersici și caise; prune și legume precum castraveți, ardei grași, roșii și multe altele.
De data aceasta, M.E.S.A. alege vinete, mango și miere pentru a sărbători cea de-a 7-a ediție. Bucătarii și restaurantele participante oferă un meniu combinat de trei sau mai mulți pași. Ca întotdeauna, veți putea alege separat preparatele care alcătuiesc meniul, fără a fi nevoie să luați toate opțiunile. Restaurantele vor avea toate felurile de mâncare de marți 6 până luni 12 februarie 2018, inclusiv.
vânătă (Solanum melongena L.) este o cultură din familia Solanaceae căreia îi aparțin și roșiile și ardeiul. Este originar din zonele tropicale și subtropicale din Asia. A fost cultivat din cele mai vechi timpuri în India, Birmania și China. În jurul anului 1200, a fost deja cultivat în Egipt, de unde a fost introdus în Evul Mediu prin Peninsula Iberică și Turcia, pentru a se răspândi mai târziu în Marea Mediterană și în restul Europei. A fost în secolul al XVII-lea, când a fost introdus în dietă, după ce a fost folosit în medicină pentru combaterea inflamațiilor și arsurilor pielii.
Cultivarea vinetei în seră reprezintă, împreună cu roșiile și ardeiul, unul dintre cele mai importante fructe ale Centurii Horticole din La Plata. Și tocmai acestea sunt vinetele care se recoltează vara (a căror producție se extinde din noiembrie până în aprilie). În restul anului, ajung în Buenos Aires din nord, în special din Salta și Jujuy.
Momentul recoltării este indicat de mărime, fermitate (fructul trebuie să fie ferm și nu moale) și gradul de maturitate. Pe măsură ce maturitatea avansează, semințele vor fi mai formate și acest lucru face ca carnea să fie mai puțin fermă și să devină maro mai repede.
Deși cele cu pielea neagră sau violetă sunt cele mai răspândite, există multe tipuri de vinete în întreaga lume: de diferite culori, forme și arome; de la foarte moale la mai amar.
Vinete Parmigiana- Restaurant L'adesso
Ele pot fi clasificate în două grupuri mari: „occidentale” sau „asiatice și africane”. Primele sunt mai ferme, fructul este mai dens și pielea este puțin mai groasă. „Asiaticul și africanul” sunt mai cremoase, mai delicate la interior și cu pielea mai subțire (unele au o amărăciune mai vizibilă). Există și așa-numitul bebeluș, mai mic decât dimensiunea unui ou.