Vinete, fibre și vitamine - alimente - canalSALUD

Vinetele conține o cantitate mare de apă, fără îndoială componenta sa majoră. Oferă puține calorii, fibre, potasiu, magneziu, fosfor, calciu, fier, folați și vitamina C, dar nu o putem lăuda mai presus de alte legume, deoarece are o compoziție similară cu restul. Ceea ce putem evidenția este conținutul său important de compuși antioxidanți cărora le-au fost atribuite proprietăți interesante pentru sănătate. Acestea sunt componente precum fenoli, inclusiv antocianine care dau culoare pielii și acidului clorogenic, ambele componente pe care planta le generează în mod natural.

Soiuri de vinete

Acestea sunt clasificate în funcție de dimensiunea, forma și culoarea lor, astfel încât de obicei se disting următoarele soiuri:

Alungit: sunt consumul cel mai frecvent, cântăresc în jur de 180 g, sunt alungite după cum indică numele lor, iar culoarea pielii lor este de un violet închis strălucitor și pulpa lor verde.
Baloane: similar cu cele anterioare în ceea ce privește colorarea, deși mai mare și de formă sferică.
Sferic: suntem cei anteriori în ceea ce privește culoarea și forma, deși puțin mai mici și cu goluri în pulpă.
De marmură: pot fi rotunde sau ovale, în jur de 200 g și principala lor caracteristică este diferența de culoare, pulpa lor este aproape albă și pielea are nuanțe de două sau trei culori între alb, verde și violet.

Cum să o luați

Vinetele sunt o legumă folosită pe scară largă în bucătăria mediteraneană și oferă rezultate bune în multe tipuri de gătit: la cuptor, la grătar, în cartofi prăjiți și tocană, sotate etc. Se potrivește bine cu alte legume, paste, orez, brânză, carne, pește… Este foarte versatil. Nu este foarte indicat să-l prăjiți datorită cantității de ulei pe care o absoarbe datorită texturii sale spongioase. Populațiile bazinului mediteranean îl folosesc în bucătăria lor obișnuită, cum ar fi faimoasa „musaka” greacă, „caponata” siciliană, „parmigiana di melanzana” din sudul Italiei, „sanfaina” catalană, „mutabal„ sau „ baba ghanoush "arabă, turca" Imam Bayildi "etc.

O VINETĂ UNICĂVinete Almagro Este un soi conservat care se bucură de o indicație geografică protejată. Este o varietate autohtonă de "Solanum melongena" cultivată exclusiv în termeni municipali din Campo de Calatrava din provincia Ciudad Real. Cu procedura de condimentare la care sunt supuse aceste vinete, ele pot fi conservate pentru perioade lungi de timp. Unele studii arată că conținutul de acid clorogenic al vinetelor Almagro este mult mai mare decât al vinetelor proaspete.

Cine este potrivit și cine nu?

Este recomandat pentru:

Tulburări digestive: se consideră că are proprietăți colagogice, adică de a stimula vezica biliară. Acest lucru favorizează digestia grăsimilor și poate reduce incidența calculilor biliari.
Controlul glucozei: se atribuie beneficii în ceea ce privește controlul glicemiei datorită conținutului său de acid clorogenic.
Colesterol LDL crescut: Vinetele conțin compuși flavonoizi care se consideră că contribuie la un control mai bun al colesterolului și la îmbunătățirea nivelului de colesterol LDL, afectând metabolismul acestuia și crescând excreția.
Dietele hipocalorice: Deși prăjiturile au un conținut caloric foarte important, dacă sunt consumate, coapte, sotate, aburite etc., ele pot face parte din orice dietă de control al greutății.
Evitați oxidarea celulelor: Vinetele conțin diferite tipuri de compuși cu proprietăți antioxidante, acid clorogenic, fenoli etc. Aceste produse au capacitatea de a inhiba oxidarea celulară, ceea ce este benefic în multe aspecte, inclusiv prevenirea problemelor cardiovasculare, a bolilor degenerative și a cancerului.