Vichyssoise de ciuperci de sezon, cremă de oțet și crutoane
De Carme Gasull
26 octombrie 2020
„O vichyssoise diferită, făcută cu ceapă din Figueras, trâmbițe ale morții, rossinyol și șampion și bulion din cojile de ciuperci, ulei de măsline și sare. Pentru a servi puteți pune același recipient în cuptorul cu microunde și încălzi la temperatura medie timp de 2 minute, sau puneți într-o tigaie adăugând 1 lingură de apă minerală și încălziți acoperit la foc mic la temperatura dorită. Placat: serviți supa într-o farfurie adâncă, așezați puțină cremă de oțet în centru, terminați cu ciupercile sotate, crôutoni și câteva picături de ulei de măsline ". Exemplu de instrucțiuni de utilizare și bucurați-vă de „take away” săptămânal de Ezequiel Devoto (@ezequieldevoto) și María Escobar, almas de Olivos Comida y Vinos, unul dintre cele mai complete restaurante din cartierul Sants din Barcelona. Mâncărurile elegante, rafinate, sănătoase și foarte gustoase sunt cele care continuă să gătească și să servească cuplul în aceste momente dificile pentru restaurante, de miercuri până duminică, să mănânce acasă.
După ce te-ai bucurat de ultimul meniu acasă mancare inceata Octombrie a cuplului, l-am rugat pe bucătar pentru rețeta unuia dintre felurile de mâncare gustate: lingură, toamnă și reconfortantă. „Este versiunea noastră a unui clasic în bucătăria mondială, înlocuind cartoful cu ciuperci de sezon și prazul cu ceapa Figueras și servindu-l fierbinte. Detaliul este că este făcut fără lactate, ceea ce îl face mai moale, mai ușor și mai sănătos. Dacă preferați și pentru un rezultat super gurmand, puteți înlocui uleiul cu unt prăjit și adăugați-l atunci când prelucrați crema ”, adaugă Ezequiel Devoto. Rezultatul este total.
Vichyssoise de ciuperci de sezon, cremă de oțet și crutoni „cu cimbru” Ingrediente (pentru 10 persoane)
Pentru vichyssoise: - 220 g de ciuperci de sezon (galbenele, limbi de vacă, trâmbițe ale morții) - 185 g de ciuperci - 2 unități de ciuperci shitake uscate - 1 litru de bulion din cojile ciupercilor (sau bulion de legume sau apă minerală) - 60 g ulei de măsline - 265 g ceapă pocată - 12 g oțet de Sherry - 8 g sare
Mod de preparare: - Tăiați două ceapă Figueres în fâșii fine de juliană, amestecați-le cu 10 grame de ulei și un praf de sare și masați cu mâinile timp de 1 minut (vom putea astfel condimenta ceapa).
- Gatiti la foc mic si acoperiti pana se poche, incolor. Ideea este că gătesc în propriul abur, aproximativ 40 de minute. Ai grijă să nu ardă.
- Între timp, curățați ciupercile cu ajutorul unei dantele, o cârpă umedă și o perie pentru a îndepărta cât mai multă murdărie fără a le spăla. Rezervați aruncările. Curățați ciupercile în același mod și tăiați-le în felii subțiri.