Vermut roșu sau alb care sunt diferențele și cum să le bei
Să beți vermut este la modă. De ce? Experții spun că este o tendință de creștere, deoarece este dedicată vinurilor de calitate. Descoperim cheile care diferențiază roșul de alb, nuanțele fiecăruia și cele mai bune recomandări pentru a le bea, și în cocktailuri.
Vermutul s-a întâmplat ca ginul, din a fi o băutură „bunicilor” precum rachiul - cea a trabucului - a devenit la modă și oferă multiple posibilități consumatorului prin cocktailuri. Nu a ajuns încă la punctul de rege combinat, care are etichetele sale comercializate în Spania în sute și versiunile sale în sticlă cu bile de mii, dar din ce în ce mai multe mărci naționale inovează cu băutura de aperitiv.
"Gin tonicul este purtat zece ani mai târziu, deoarece oferă statut. Acea sticlă elegantă de după-amiază sau după cină poate fi acum schimbată cu vermut, deoarece reducem sarcina alcoolică la jumătate, devenind înlocuitorul perfect de vară. De asemenea, dacă sunteți obosit tonic, vrei să savurezi alte nuanțe și whisky cu ginger ale, care își trăiește și impulsul, îl găsești foarte fumat, vermutul roșu vă oferă o băutură mai dulce, iar cea albă o opțiune mai citrică", apără Carlos Ruiz, ambasadorul Lustau, ultimele crame care și-au lansat propria versiune" în alb ". Dacă roșul are aceeași bază de vin, care sunt diferențele dintre cele două băuturi și de ce mărcile sunt ferm angajate în aceste două versiuni?
Unul uscat, unul dulce
"Diferența este produsele botanice cu care este făcută fiecare sticlă. Baza este vinul alb, zahărul, alcoolul și extractele ierburilor cu care sunt infuzate. Pelinul predomină în roșu, motiv pentru care este mai amar, iar citricele predomină în alb și, prin urmare, este mai moale ", explică Carlos Muñecas, CEO Vermut Zarro. Sergio Martínez, vinificator Lustau, adaugă o nuanță în cazul său:" Sunt procese diferite de alchimie. În vermutul nostru alb, soluția hidroalcoolică de bază este o amendă și un muscat al anului. Și roșu este un amontillado și un Pedro Ximénez. Deci albul este mai uscat, iar roșul este dulce ".
Pentru Cristina Codesido, în spatele lui Petroni, marca galiciană care se distinge prin vermutele sale albariño, diferențierea este în forma și timpul cu care ambele băuturi se macerează, schimbând doar unele plante botanice. "În roșu, substanțele botanice sunt infuzate într-o stare deshidratată, în timp ce în albul nostru sunt în mare parte în stare naturală sau verde". Roșul are floarea de hibiscus, „ingredientul care oferă nuanța arămie”. Albul schimbă această componentă pentru „Ardei Herbón cu D.O.P. [Denumire de origine protejată], ardeiul autentic Padrón, responsabil de conferirea nuanțelor erbacee”.