Veneția rețetele cult
Cartea ne duce, aromă cu aromă, rețetă cu rețetă, cartier cu cartier, prin arome venețiene. Include plimbări de autor prin principalele sale cartiere,
REȚETE CULTURALE VENEZIENE
Laura Zavan. Cu fotografii de Grégoire Kalt
· Un delicios itinerariu gastronomic între canalele venețiene 100 de rețete: de la mantecado baccalà, la calamari alla giglia; de la sarde en saor la risotto, Nero di seppi sau risotto cu mazăre la tiramisu dulce sau spritz esențial, cel mai popular aperitiv din Veneția.
· Una dintre cele mai bine editate cărți de bucate din ultima perioadă, cu diverse premii pentru design și calitate. Include 5 plimbări gastronomice cu indicațiile recomandate de autor.
· Laura Zavan este unul dintre cei mai populari promotori ai bucătăriei italiene din restul Europei.
Veneția Este un oraș magic nu numai pentru locația sa originală, bogăția sa artistică sau istoria sa curioasă: este un loc unic în toate modurile și acest lucru se simte într-un mod cu totul special în gastronomia sa. În Veneția tradițiile adunate de departe, când orașul era o putere economică dominantă; bucatele sale arată că timp de secole a fost orașul plăcerilor și al jocurilor, unde carnavalul a durat șase luni. Și plăcerea a fost (și este) și pe masă.
Bogăția și varietatea bucătăriei venețiene este rezultatul numeroaselor schimburi pe care orașul le-a țesut de-a lungul secolelor cu populații din alte orașe precum Roma sau Bizanț și cu culturi diverse: tradițiile evreiești, cele din emporiile istriene, din Dalmația ...
În La Serenísima trebuie să încercați feluri de mâncare precum magnificul baccalà mantecado, sarde en saor, seppie al grouper ... trebuie să gustați legumele gustoase din San Erasmo, anghinarea sau ierburile pentru omletă și risottos și, bineînțeles, condimentele, precum scorțișoara, atât de prezente în toate felurile de mâncare. În Veneția trebuie să vă plimbați prin piețele sale, să savurați adevărata sa bucătărie, să descoperiți varietatea incredibilă a legumelor sale sezoniere cultivate în ținuturile saline și să descoperiți acele comori care sunt peștii din lagună, de gust legendar.
Laura Zaván, o populară popularitate gastronomică născută în Veneto, și-a adunat în această carte rafinată rețetele sale venețiene preferate, provenind din tradiție și din confidențele prietenilor și restauratorilor venețieni pe care îi citează în mod expres. Cu aceste selecții de rețete și recomandările lor de „semnătură”, ne plimbăm prin canale, peisaje, piețe și alei; Intrăm în bacari (barurile în care se servesc vinuri) și în restaurantele sale, unde autorul sfătuiește să se abandoneze gălăgie și plăcere, redescoperind lentoarea și frumusețea pentru a cunoaște sufletul unui oraș unde, printre valul de turiști care îl invadează zilnic, este încă posibil să găsim colțuri magice, locuri cu o atmosferă caldă și arome foarte speciale care să ne surprindă.
Cartea ne duce, aromă cu aromă, rețetă cu rețetă, cartier cu cartier, prin arome venețiene. Include plimbări de autor prin principalele sale cartiere, citând locurile lor preferate, cu o listă de recomandări pentru gurmanzi pretențioși în care există un capitol dedicat „cumpărăturilor apetisante”: acele produse tipice care pot și ar trebui achiziționate în Veneția ca suvenir.
Această carte de rețete rafinată, amestecă în design-ul său o fotografie atentă de Grégoire Kalt și resurse originale care o fac un obiect frumos, un cadou bun pentru bucătari și pentru iubitorii de Veneția.
- IL BACARO & i CICHETI. Un aperitiv venețian
- ANTIPASTI. Începători
- PRIMI PIATTI. Paste, ravioli, gnocchi, risottos și supe
- SECONDI PIATTI E CONTORNI. Pește, carne și garnituri
- DOLCI. Răsfățele venețiene
IL BACARO & I CICHETI. APERITIV VENETIAN
Un strămoș al fast-food-ului și al happy hour-ului, în Veneția, bacaro este un popular bar de vinuri ale cărui origini datează de la mijlocul secolului al XIX-lea. Mergi la el pentru a putea gusta delicatese, tapas venețiene, în orice moment al zilei. Este, de asemenea, locul de întâlnire pentru aperitiv. Unul dintre gnificatele „vinului bacaro” este „vinul de sărbătorit”: se bea în pahare mici de vin, numite ombra sau spritz, și se degustă ciccheti, literalmente „lucruri mici”, care sunt afișate pe tejghea: folpetti, înghețată baccalà cu mămăligă, polpetă ...
Codul are un rol de lider în rândul chicheti, care este peștele care deține recordul pentru rețete în regiune. Este codul uscat și rehidratat, numit și merluciu. Omniprezent pe tejghelele bacari la aperitiv, se servește și în salată sau ca fel principal.
Codul uscat a fost introdus în bucătăria venețiană la mijlocul secolului al XV-lea, după naufragiul căpitanului Pietro Querini și al echipajului său de pe insulele Lofoten, în Marea de .
Marinarii de acolo au învățat tehnicile de pescuit, uscare și preparare a codului uscat, pe care ulterior le-au adus în țara lor cu un succes enorm datorită conservării și aromei sale îndelungate.