Vei mânca somon afumat în aceste zile Health Nutrition Wellness
Știi deja ce ingrediente vor face parte din meniurile tale de Crăciun? Aș îndrăzni să spun că unul dintre alimentele care nu vor lipsi pe masa ta în sărbătorile acestor sărbători este somonul afumat, mă înșel? Este, fără îndoială, un fel de mâncare stea în acest moment.
În plus, deși consumul de pește în țara noastră este în scădere, cel de somon în special nu încetează să crească.
De fapt, somonul este din ce în ce mai mult peștele preferat al spaniolilor în orice perioadă a anului. Și, deși ceea ce ne place cel mai mult este proaspăt, afumat este cel care domnește în sărbătorile de Crăciun.
Ei bine, v-ați întrebat vreodată dacă consumul de somon afumat este cel mai bun pentru sănătatea dumneavoastră? Sau de unde vine acest pește și cum obțineți acea aromă caracteristică? Este convenabil să fie clar despre unele lucruri care trebuie făcute cu un somon afumat care este nu numai bogat, dar mai ales sănătos.
Dar de unde știm dacă este cu adevărat? Este dificil să ai informații clare despre acesta și de aceea părerile despre dacă somonul afumat este bun sau nu sunt atât de disparate. Astăzi vreau să vă dau câteva sfaturi care vă vor ajuta să trageți propriile concluzii.
De unde vine somonul pe care îl mănânci?
În primul rând, vreau să precizez ceva despre originea somonului afumat care probabil te va surprinde: somonul Atlantic ... nu provine din Atlantic! Nici somonul din Pacific nu provine din Pacific.
Apropo, că primul (al cărui nume științific este Salmo salar) este cel care se consumă de obicei proaspăt în Spania. La rândul său, specia comercializată congelată este de obicei somonul Pacific sau somonul coho (Oncorhynchus kisutch).
Poate că, când te gândești la acești pești, ți-ai imaginat vreodată oceanul, briza din marea liberă ... când în realitate referințele „Atlantic” și „Pacific” nu indică de obicei o origine geografică, ci pur și simplu două rase de somon.
De fapt, sunt în mare parte pești care nu au înotat niciodată în oceane! Dar vânzătorii nu-ți spun asta, pentru că este în interesul lor să continui să fantezi despre somonii din marea liberă pentru a te face să cumperi.
Realitatea este că 90% din somonul consumat în Spania provine din acvacultura norvegiană. Mai mult, orice somon din Norvegia va fi crescut, deoarece țara respectivă nu exportă NICIUN somon sălbatic (se pescuiește numai în râuri și licențele sunt puține și foarte scumpe).
A devenit imediat mai puțin plăcut, nu? Deci, ar trebui să scoateți somonul afumat din coșul de vacanță? Ei bine, pentru ca tu să poți lua cea mai bună decizie pentru sănătatea ta și a ta, mai sunt încă multe lucruri pe care vreau să ți le spun.
Diferența dintre somonul sălbatic și cel de crescătorie
Exploatarea excesivă a somonului sălbatic a redus mult cantitatea disponibilă a acestui pește, care a dispărut practic din unele mări și râuri. În plus, pescuitul său dificil își mărește prețul, care poate fi de până la 3 și de 4 ori mai mare decât cel al fermei piscicole.
Și trebuie să le capturați la intrarea râurilor înainte ca acestea să se ridice în amonte pentru a genera. Dacă se va face mai târziu, vor pierde deja o parte din energie și, prin urmare, din calitatea lor. În cele din urmă, este dificil să găsești somon sălbatic în afara sezonului său optim, care se desfășoară din mai până în octombrie.
Somonul crescut, pe de altă parte, poate fi găsit în orice perioadă a anului. În acest caz, prețul poate varia în funcție de calitatea sa, care va depinde în mod fundamental de mobilitatea mai mare sau mai mică în bazinele în care ați locuit (uneori sunt supraaglomerate), de dieta pe care ați avut-o și de drumul și momentul morții a apărut (stresul condiționează calitatea finală a cărnii dvs.).
Adevărul este că datorită acvaculturii practic toată lumea poate consuma somon astăzi, al cărui cost era prohibitiv până nu cu mult timp în urmă. Dar este același lucru să mănânci somon crescut și sălbatic?
Principala diferență dintre ele constă în dieta lor. În timp ce cele sălbatice se hrănesc practic cu crustacee și plancton din mediul natural, somonul de crescătorie este de obicei hrănit cu furaje de acvacultură industrială.
Ceea ce se întâmplă este că, deși acest furaj a constat în principal din făină de pește și ulei de pește, cantitatea acestor ingrediente este în scădere, deoarece acestea nu sunt profitabile. De fapt, acestea sunt din ce în ce mai înlocuite de culturi precum semințe oleaginoase sau siloz de pește (obținut din resturi de pește), o alternativă mai puțin costisitoare. (1)
Secretul „culorii somonului”
Una dintre consecințele diferitelor diete ale somonului de crescătorie este apreciată la prima vedere: culoarea acestuia. Și este că, lipsit de dieta sa de crustacee, acest pește și-a pierdut culoarea naturală și carnea a devenit gri.
Imi vei spune: "Ei bine, îl văd roz!”. Într-adevăr, este așa, dar acel ton, pe care îl numim „culoarea somonului”, provine dintr-o culoare care este adăugată la hrană. Acest aditiv este astaxantina, tocmai carotenul care conferă crustaceelor, algelor, planctonului culoarea lor roșiatică ...
S-a avertizat că este periculos să mănânci somon sălbatic, deoarece oceanele și râurile în care trăiește acest pește sunt contaminate. Și da, este adevărat, deși este și adevărat că somonul este unul dintre peștii cel mai puțin afectați de mercur.