Vegetarieni și revistă bine hrănită
Pentru cei care urmează acest tip de dietă, a fi vegetarian astăzi reprezintă o întreagă filozofie a vieții
Relațiile acestui conținut
Te interesează și tu
Plus.
Publicat în ediția tipărită din martie 2000
Este, desigur, o decizie foarte personală bazată pe argumente foarte diferite și aparent compatibile. De la justificări dietetice („este mai sănătos”), etice („eviți să ucizi animale pentru consumul lor”) sau sociale („Sunt împotriva exceselor dietetice și de consum ale societății actuale”) până la motive de mediu și chiar umanitare (conform unor opinii, țările subdezvoltate sunt mai mult ajutate de consumul de cereale și soia, de exemplu, decât de carne, găini și ouă).
Există mai multe tendințe vegetariene cu abordări foarte definite, pe lângă dieta ovo-lacto-vegetariană (cea mai completă dintre toate alternativele din punct de vedere nutrițional), care include lapte și ouă, sau aspectele cele mai apropiate ale acestora; ovovegetarian sau lactovegetar. Un alt grup, printre vegetarieni, este format din vegetalini sau vegetalisti care consideră mierea ca un subprodus animal și nu o consumă și nici nu iau leguminoase (cu excepția soia). Veganismul, o variantă a vegetalismului, admite consumul de leguminoase. Alte tendințe sunt: frugivorii, care se hrănesc exclusiv cu fructe și nuci proaspete; consumatorii de produse crude care consumă doar fructe și legume crude și cerealisti (regim macrobiotic), care consumă exclusiv cereale și restricționează consumul de lichide.
Riscurile dietelor vegetariene prost planificate
Dieta ovo-lacto-vegetariană, dacă nu este bine planificată, poate suferi de deficiențe ale unor substanțe nutritive care sunt furnizate în dieta tradițională de carne și pește. Dintre acestea, fierul, zincul și vitamina B12 ușor absorbite, necesare în special în timpul sarcinii (anemie) și în etapele de creștere și dezvoltare (pentru a preveni rahitismul copilăriei), perioade în care nevoile acestor substanțe nutritive sunt mai mari. Contribuția de calciu și vitamina D poate fi compromisă și dacă laptele sau derivații nu sunt ingerați.
Pe de altă parte, regimul cerealelor este foarte dezechilibrat. Calitatea proteinelor pe care această dietă le oferă organismului nostru este insuficientă, deoarece cerealele sunt deficitare în aminoacizi esențiali. Și există riscul de deficiențe de vitamine: vitamina A (leziuni ale pielii și ochilor), D (rahitism), vitamina B12 (anemie) și vitamina C (scorbut). Absorbția redusă a calciului și fierului de origine vegetală este, de asemenea, îngreunată de prezența acidului fitic sau a fitaților în carcasele cerealelor, ceea ce crește riscul de rahitism și anemie. În plus, prin limitarea prea mare a consumului de lichide, funcționarea normală a rinichilor este compromisă.