Varză sau varză Introducere Legume și legume CONSUMATOR EROSKI
Introducere
Varza cu varză aparține familiei Cruciferous. Include mai mult de 380 de genuri și aproximativ 3.000 de specii din regiuni temperate sau reci ale emisferei nordice. Varza este, după toate probabilitățile, cel mai popular grup de varză. Importanța acestei familii de legume constă în faptul că conțin compuși de sulf considerați ca antioxidanți puternici care ajută la prevenirea bolilor.
Originea și soiurile
Varza este originară din zonele de coastă din Europa Centrală și de Sud, deși astăzi sunt produse în toate țările. Egiptenii le-au cultivat deja în anul 2500 î.Hr. și, câteva secole mai târziu, și grecii și romanii, care au atribuit acestor legume proprietatea de a promova digestia și de a atenua consecințele negative ale consumului de alcool. Datorită relațiilor comerciale intense care aveau loc deja în epoca romană, cultivarea varzei se răspândea și devenea populară în diferite zone ale Mediteranei. Consumul său a fost consolidat în Evul Mediu. În acest moment au început să fie depozitate și transportate.
În secolul al XVI-lea, cultivarea sa s-a răspândit în Franța și Anglia. În secolul al XVII-lea a devenit general în toată Europa și la sfârșitul secolului al XVIII-lea au început să fie cultivate în Spania. În secolul al XIX-lea, puterile coloniale europene sunt cele care și-au răspândit consumul în întreaga lume. Cu toate acestea, varza a fost considerată un aliment țărănesc, deci nu a fost consumată de cele mai distinse clase sociale. Astăzi, acestea sunt una dintre cele mai importante legume din zonele temperate. Printre soiurile sale se remarcă varza albă.
Varza cu varză este o specie de plantă care include un număr mare de soiuri foarte diferite. Cele de pe piață astăzi sunt derivate din varza sălbatică, care încă persistă pe coastele atlantice ale Franței și Angliei. Există soiuri timpurii, mijlocii, târzii, toamnale și de iarnă. Cele mai de remarcat sunt: verdeață, varza de Milano și varza roșie.
Varză sau varză alb-verde simplă: este cunoscută și sub numele de varză moale cu frunze. Este cea mai comună și reprezentativă varietate a grupului. Frunzele sale exterioare sunt verde deschis, în timp ce cele interioare sunt albe. Aroma sa este puternică și consistența sa este destul de dură.
Varză albă sau de Milano: Foarte asemănător cu verdeață, este, de asemenea, cunoscut sub numele de varză, varză rotundă buclată sau varză Savoy. Frunzele sale sunt ridate și cret, verzi sau oarecum albăstrui. Soiurile timpurii au varză albă și frunze ușoare, în timp ce soiurile ulterioare au frunze verzi închise, mai puternice și cu o aromă mai puternică.
Varză roșie sau varză roșie sau violetă: Este o varză rotundă cu frunze netede. Aroma sa este ușor dulce și foarte apreciată. Se caracterizează prin culoarea purpurie atractivă a frunzelor sale.
Cel mai bun moment al lui
Varza este la maxim în lunile de iarnă, deși sunt disponibile pe tot parcursul anului. Varza se poate vinde proaspătă (varză nouă) sau după păstrare.