Varza roșie, varza violetă colorată pentru a vă bucura de sezon (și dincolo de Crăciun)
Există puține alimente violete, dar gustoase, pe care le găsim în dieta noastră. Cu barca am putea vorbi în curând despre usturoi mov, morcovi (da, există mov), dar și cartofi (cum ar fi vitelotte) și unele fructe de pădure, cu anumite nuanțe violete.
Dincolo de acestea, aceste tonuri nu sunt abundente în bucătăria noastră, dar dacă vorbim despre un protagonist, violet sau violet, trebuie să vorbim despre varza roșie. O varză care setează culorile catedralei în bucătăria noastră de toamnă și iarnă, fiind foarte important în multe mese de Crăciun, și la care ne predăm astăzi, demonstrând că nu este necesar să-l „condamnăm” pe aragaz doar pe 25 decembrie.
La fel de versatil ca restul de varză, dar ceva mai dulce și infinit mai colorat, am putea spune asta varza roșie este un ingredient distractiv pentru a începe de la început la principal și chiar realizarea unui anumit kimchi. Astăzi vă arătăm.
Ce este varza roșie?
Dacă lombarda ar face anunțuri, am spune că vine întotdeauna acasă de Crăciun, pentru că este o leguma tipica de iarna, plantate în primăvară, astfel încât să ajungă pe piețe din luna noiembrie, extinzându-și recolta până în lunile ianuarie și februarie.
Numită și varză roșie sau varză purpurie, varza roșie este o legumă care Face parte din familia foarte extinsă Cruciferae sau Brassicaceae, cu mai mult de 3.000 de specii diferite și care se numesc crucifere, deoarece florile lor se dezvoltă într-un fel de cruce.
Botanic, varza roșie este o Brassica oleracea (capitata frubra, mai exact), o specie în care găsim și varză (care este, de asemenea, capitata), varza, varza, conopida, broccoli, varza, Varza de Bruxelles este una dintre cele mai cunoscute pe piețele noastre, toate din aceeași specie, dar diferite soiuri.
În cazul varzei roșii vorbim de a plantă erbacee care poate fi bienală, deși cel mai frecvent este că este anual pentru uz culinar. La fel ca varza, varza roșie se remarcă prin tulpina sa care nu se ramifică și modelează mugurul, care este acoperit cu diverse frunze netede care îl îmbrățișează în formă de spirală și se strâng, fiind mai strânse decât cele ale varzei.
Principalul contrast este în culoarea sa, care variază între albastru și violet, fiind mai albăstrui în solurile alcaline și fiind mai roșii și violet în solurile acide. Colorarea sa se datorează prezenței antocianinei, un flavonoid care a servit și la botezarea acelui pigment albastru.
De fapt, denumirea sa botanică rubra înseamnă „roșu” în latină, care servește în prezent pentru a defini lombardul în multe limbi, cum ar fi franceza (rouge chou), engleza (varza roșie) sau germana (rotkohl). Deşi o găsim și sub formă de varză purpurie sau varză roșie, Numele de lombarda este un mister -la care căutăm un răspuns-, deși știind că există și așa-numita varză din Milano, este posibil ca răspunsurile noastre să ne conducă în Italia.
Originea și cultivarea actuală
Originea varzelor și a varzelor pare fie în bazinul mediteranean, mai ales în partea de est, cunoscând utilizarea varzei și a varzei roșii încă din 2.500 î.Hr. în Egiptul Antic.
Proliferarea sa în restul Mare Nostrum ar avea loc la romani și greci, pe care i-au găsit în varză și lombard. nu doar mâncare bună și ieftină -pe lângă faptul că este destul de rezistent, dar și un remediu medical folosit frecvent în cataplasme.
Varza, varza și varza roșie au evoluat în evoluție în restul Europei din Evul Mediu, fiind un aliment frecvent al celor mai populare clase de către cerere mică a culturii și pentru a rezista bine condițiilor climatice advers, răspândindu-se astfel prin Franța, Germania, Insulele Britanice și nordul Europei.
De asemenea, la acea vreme varza, varza, varza și varza roșie au devenit ingrediente obișnuite ale bucătăriilor spaniole, găsind participarea acestor crucifere practic în o bună parte a cărții naționale de bucate, de la trinxatul catalan până la varza Jerez, trecând prin varza roșie în stil madrilen, un fel de mâncare iconic de Crăciun, care se servește înăbușit cu slănină, nuci de pin, măr și anumite condimente. De fapt, puterea sa sățioasă și prețul scăzut i-au adus porecla „curcanul săracului”.
În prezent, varza roșie este bine răspândită în toată Europa Centrală, deși nu atât de mult în Spania, unde varza și varza sunt mult mai populare. În ceea ce privește consumul și cultivarea, îl găsim în principal în centrul platoului, fiind provinciile Segovia, Toledo și Madrid unde se concentrează o bună parte a cultivării sale, deși nu sunt singurele.
Descriere și caracteristici
Varza roșie pe care o găsim în piețele și magazinele noastre vine de obicei lipsită de frunzele exterioare și ambalată în plastic. Greutatea variază între kilogram și cele două kilograme, fiind mai dure și mai puțin delicate cele de calibru mai mare.
Sunt sferice și au o diametru cuprins între 20 și 25 de centimetri și este ușor de identificat datorită asemănării cu varza și a culorii sale inconfundabile, care în secțiunea longitudinală este văzută între alb și violet, evidențiind aspectul tulpinii, cea mai grea parte a plantei.
Frunzele sunt suculente, dar dure, oferind o rezistență mai mare la mușcătură decât varza sau varza, motiv pentru care au nevoie și de un timp de gătit ceva mai lung.
Cum se alege și se păstrează varza roșie
Este obișnuit pentru noi să găsim varză roșie deja ambalată și lipsită de frunzele sale exterioare, dar o putem găsi și în piețe și magazine. Pentru a-i verifica prospețimea, este convenabil să vă uitați la aspectul exterior, menționând că frunzele exterioare sunt strălucitoare, proaspete și fără vânătăi sau rupt.