Varza, o resursă nutrițională bună
Conchita Fernández, (Ourense) întreabă: Sunt germenii foarte buni în mâncare? Cum le pot folosi?
Valoarea nutritivă a mugurilor este extraordinară și nu este surprinzător, leguma concentrează într-o mică porțiune toate principiile nutriționale necesare creșterii unei noi plante. Prin urmare, este o bună resursă nutrițională de luat în considerare în alimentele sănătoase.
În prezent, gama de alimente care pot fi germinate este largă, de la leguminoase precum linte, soia, naut, mazăre etc., până la cereale (muguri de ovăz, quinoa, grâu), până la legume (broccoli, ridiche, praz) și semințe (floarea-soarelui).
Când sămânța unui aliment este hidratată în condiții favorabile de mediu, se dezvoltă un nou produs și se formează cu caracteristici nutriționale valoroase care pot fi adăugate fără inconveniente la dieta obișnuită a copiilor și a adulților. În plus, densitatea sa nutrițională este foarte utilă pentru a completa dietele sărace la persoanele cu apetit redus și, de asemenea, atunci când organizează planuri hipocalorice.
În timpul germinării, au loc o serie de transformări biochimice care măresc cantitatea de nutrienți și compuși bioactivi, precum vitaminele C, B, E, clorofilă, enzime și fibre. Cantitatea de substanțe antioxidante crește semnificativ în produsul deja transformat într-un germen. În anumite germeni, cum ar fi boabele de soia, valorile vitaminelor complexului B (vitamina B1, piridoxină, biotină), atât de necesare pentru buna funcționare a corpului nostru, sunt dublate. Pe lângă aceste calități nutritive, în muguri transformarea amidonului în zaharuri mai simple și lanțurile proteice în aminoacizi, îmbunătățește aroma și gustul (sunt mai bogate), pe lângă facilitarea digestiei.