Value Food Culture - descărcare video ppt online
Valorați cultura alimentară
CONTEXTE Așa cum este de așteptat, strămoșii noștri nu au avut probleme cu obezitatea, diabetul și alte boli care astăzi ocupă primele locuri de morbiditate din țară. Primii bărbați au fost culegători și mai târziu au devenit vânători.
PORUMB Alimentul de bază din Mexic a fost întotdeauna porumb, în perioada pre-hispanică porumbul furniza până la 80% din caloriile populației. Porumbul nixtamalizat a stat la baza producției de alimente precum tamales, tortilla și atole.
O evoluție culinară continuă a permis prepararea băuturilor fermentate, cum ar fi pozol acru, pulque și alte băuturi nefermentate, cum ar fi ciocolata cu apă de cacao.
ISTORIC Bernardino de Sahagún descrie în Istoria sa generală a lucrurilor din Noua Spanie diferite alimente despre care existența lor în Europa era necunoscută, așa este cazul tejocotelor, cartofilor dulci, jícamelor, sapotilor, printre altele. El asigură că, pe lângă trilogia porumb-fasole-chili, dovleacul, chayotes, roșii și roșii au fost, de asemenea, elemente esențiale în Mexicul prehispanic.
În Mexic nu există o cultură nutrițională adecvată, deoarece prevalența nutriției proaste în fiecare zi este în creștere, chiar găsind persoane cu malnutriție severă și, pe de altă parte, cu obezitate.
Cultura s-a schimbat de-a lungul ultimelor decenii, deoarece în anii optzeci nu s-au avut aceste niveluri de obezitate, polarizând opiniile celor care afirmă că „noile produse” au făcut această schimbare și pe de altă parte că factorii de mediu deoarece scăderea activității fizice și consumul excesiv al acestor produse a dus la schimbarea alegerilor și la o modificare a culturii alimentare din Mexic.
Cu mai mult de o sută de ani în urmă, a început moda rafinării alimentelor, în special a cerealelor, iar problemele de sănătate precum constipația, varicele, hemoroizii și anumite tipuri de colită, printre altele, au fost legate de această tehnică la om.
DEFINIȚIE BUCĂTĂRIE Cuvântul bucătărie reprezintă două idei grozave: Pe de o parte, este camera în care se prepară mâncarea, un sanctuar sacru al aromelor, aromelor și culorilor; loc de coexistență familială în care cultura alimentară este transmisă din generație în generație. Pe de altă parte, bucătăria de bază a culturii alimentare a țării noastre este o colecție de preparate și feluri de mâncare a căror bază este porumbul combinat cu o varietate de ingrediente și condimente care fac din bucătăria noastră mexicană una dintre cele mai versatile și apreciate din lume.
ANI 40 Frigiderele erau încă mobilier din lemn cu un mic recipient pentru gheață, livrat zilnic la case de camioneri înarmați cu mănuși, gheață și plâns. Radioul devine popular și gospodinele măturează și gătesc ascultând telenovela radio preferată anunțată de companiile nord-americane unde se face publicitate gelatinei praf, care datorită vitezei sale de preparare va înlocui multe dintre deserturile tradiționale de acasă. Dulciurile tradiționale mexicane sunt abandonate în marea bogăție cedează locul precarității și insipidității produselor care sunt comercializate.