Valori nutriționale în legumele congelate - Asociația spaniolă de legume congelate
Este bine cunoscut faptul că legumele oferă multe beneficii din punct de vedere nutrițional și că ajută la prevenirea bolilor. Cu aportul său, se obțin micronutrienți precum vitamine și minerale, esențiale pentru corpul uman. Și în acest sens, legumele congelate sunt la fel de hrănitoare sau mai mult decât cele proaspete.
Această afirmație este ușor de explicat; produsul proaspăt poate fi depozitat săptămâni întregi, în timp ce produsul congelat este procesat imediat după colectare.
Există diverse studii nutriționale care o demonstrează și sunt de acord că există legume congelate (broccoli, morcovi, varză ...) care rețin chiar mai mulți nutrienți decât cei proaspeți. Astfel, o echipă de cercetători de la Universitatea din Chester a descoperit că, datorită faptului că în timpul procesului de îngheț degradarea nutrienților este paralizată, alimentele congelate conțin de fapt mai antioxidantȘtiu că produsele proaspete.
Legumele sunt importante pentru organism deoarece, mai presus de toate, sunt responsabile de reglarea tranzitului intestinal și deoarece vitaminele pe care le furnizează modulează multe procese metabolice. Toate legumele au un procent ridicat de apă și carbohidrați, minerale și vitamine. Dintre acestea din urmă, acestea includ vitaminele A, B2, B8, B9 sau C, printre altele. Aceste vitamine mențin corpul în viață: intervin în producția de energie, reglează funcționarea sistemului nervos și circulator, mențin structura osoasă și musculară și influențează sinteza altor substanțe precum celulele roșii din sânge sau proteinele.
Se știe că mai mult de jumătate din vitamina A și aproape toată vitamina C de care avem nevoie este furnizată de legume, precum și de cantități semnificative de fier și calciu. Dintre legume, cele mai interesante pentru contribuția lor la vitamina A și C sunt roșiile, ardeii roșii și verzi, morcovii, bietele, spanacul și salatele.
În plus, legumele sunt sărace în proteine (20%) și grăsimi; Au un conținut caloric redus și 80% ca apă. Un aliment foarte sănătos, deoarece oferă mulți micronutrienți, care acționează sinergic ca antioxidanți, și ajută la protejarea împotriva bolilor, atât cardiovasculare, cât și a cancerului (prostată, colon), precum și la menținerea sănătății țesuturilor, cum ar fi pielea și membranele mucoase ale corpului.