Valoarea nutritivă și energetică a șuncului iberic și diferența acestuia cu șunca albă; Miratonda
Numeroase studii au arătat proprietățile benefice pe care le are consumul de șuncă iberică asupra corpului nostru. Acum vom vedea de ce acest produs, care a devenit esențial pentru dieta mediteraneană, are un efect atât de pozitiv asupra sănătății consumatorilor.
Cheia fundamentală a valorii nutriționale a acestui produs se găsește în compoziția sa specială de proteine și grăsimi; bogăția sa în anumite minerale și vitamine liposolubile și ușurința sa de a fi digerate.
Vitamine și minerale din șunca iberică:
Șunca iberică oferă consumatorului vitaminele B1, B6, E și B12, precum și acidul folic. Acesta din urmă ajută la buna funcționare a creierului și a sistemului nervos. Vitamina E acționează în organism ca un antioxidant.
Sarea utilizată în procesul de întărire face ca șunca iberică să aibă un conținut ridicat de sodiu. De asemenea, este bogat în fier, fosfor, potasiu, magneziu și zinc.
Proteine de șuncă iberică:
Conținutul de proteine din șunca iberică este foarte ridicat și sunt, de asemenea, proteine de foarte bună calitate. Acestea reprezintă o contribuție importantă a aminoacizilor în organism, aproximativ 100 de grame de șuncă iberică reprezintă jumătate din aportul de proteine de care organismul are nevoie pe zi.
Proteoliza (degradarea proteinelor) care are loc în timpul maturării șuncilor vindecați are o influență foarte pozitivă asupra digestibilității produsului. Acest lucru face ca consumul de șuncă să fie și mai benefic pentru organism.
Lipide în șuncă iberică:
O altă caracteristică a șuncii iberice este conținutul său de grăsime intramusculară, în care predomină acizii grași nesaturați, dintre care mai mult de jumătate sunt mononesaturați. Dintre acestea din urmă, acidul oleic se remarcă, doar un alt produs precum uleiul de măsline (atât de important în dieta mediteraneană) depășește șunca iberică în procent din acest acid.