Valoarea nutritivă a tradiției nougatului; Aizea;, consultanță în nutriție și siguranță

De la producția artizanală în bucătăriile familiale până la industria alimentară, nuga a fost și este unul dintre dulciurile tipice asociate Crăciunului în Spania. Deși soiurile acelorași sunt în creștere și în fiecare an putem găsi „noutăți” pe raftul supermarketului de acum încolo aproape obligatoriu nuga de ciocolată (mai ales dacă sunt copii acasă) și gălbenușul prăjit la soiuri originale cu fructe confiate, smântână - nuci, nuci de cocos și praline de ciocolată cu cafea, trufe sau portocale.

Astăzi ne vom concentra asupra clasicilor, „greu” și „moale”, deoarece aceștia sunt cei care intră practic în toate casele spaniole.

Ingrediente principale ale nugului clasic

nuga moale, numit și nuga din Jijona (un municipiu din provincia Alicante) este fabricat din migdale pâine prăjită decojită care se amestecă cu o masă gătită la foc mare de zahăr Da Miere.
Datorită cantității mari de migdale din acest nuga și a faptului că acestea sunt și măcinate, conținutul de grăsime din acest fruct uscat se observă în recipientul de nuga și la tăiere, lăsând degetele cu aspect uleios atunci când sunt consumate. Dar, în același timp, acest parametru va arăta cantitatea mai mare sau mai mică din acest ingredient utilizat și calitatea migdalelor selectate.
nuga tare, Numit și nuga Alicante, se face în prima fază cu aceleași ingrediente ca și nuga moale, adică cu o masă de zahăr și miere și migdale prăjite. Diferențele sunt că la sfârșitul procesului, albus de ou diluat ceea ce îi conferă acel aspect albicios caracteristic și în cele din urmă aluatul este întins și acoperit pe ambele părți ale napolitane, în general realizat cu amidon de cartofi.