Valoarea nutrițională a unui trandafir BuenaVida EL PA; S
Florile își fac un loc în bucătăria contemporană. Și sunt mult mai mult decât un ornament
Ele au făcut întotdeauna parte din dieta noastră și, de fapt, le consumăm mult mai mult decât ne imaginăm. Și este faptul că anghinarea, broccoli sau conopida sunt unele dintre florile pe care le consumăm regulat, fără a fi conștienți de ceea ce sunt. Dar ce zici de trandafiri, lavandă, floare de dovleac sau violete? Aceste flori, care sunt și comestibile, sunt cumpărate, în cea mai mare parte, pentru a le pune într-o vază, dar nu pentru a însoți puiul, pentru a condimenta peștele sau pentru a pregăti o umplutură pentru ravioli.
Cu toate acestea, ceva se schimbă încetul cu încetul și aceste ingrediente delicate își croiesc drum în meniurile unor restaurante. Desigur, deocamdată, cei care s-au aventurat să le includă sunt cei mai curajoși și creativi, precum prestigiosul restaurant Paradis Madrid, condus de José María Cintas, care folosește floarea dovlecei într-una dintre cele mai sugestive rețete ale sale: mini dovlecei și floarea sa în tempura umplută cu sobrasada pe spanac cremos. Această minune gastronomică constă din „o floare de dovlecei în tempura umplută cu sobrasada și așezată pe vârful unui mini dovlecei umplut cu samfaina [preparat catalan pe bază de vinete și dovlecei]. Ambele prezentate pe un spanac verde cremos ”, detaliază Cintas.
Florile de dovlecei folosite în Paradis Madrid pentru prepararea acestei și a altor feluri de mâncare sunt colectate din propria grădină din Anglesola. În acest fel, se asigură calitatea produsului și prelucrarea acestuia. Și este că nu toate florile pot fi mâncate. De fapt, unele sunt cu adevărat toxice. Pentru a fi considerate comestibile, „acestea trebuie să fie lipsite de pesticide, erbicide și îngrășăminte, pe lângă faptul că sunt adecvate din punct de vedere igienic pentru consum”, avertizează Juana María González, director tehnic la Alimmenta.
Astfel, pentru a mânca calm, idealul este să le cumpărăm în puncte de vânzare specializate care ne oferă suficiente garanții cu privire la originea lor. În prezent, există deja numeroase companii care distribuie flori comestibile către restaurante și magazine și, de asemenea, vând prin internet. Unul dintre ele este Flowers on the table, un proiect care s-a născut acum puțin peste doi ani și ale cărui produse vedetă sunt „flori comestibile cristalizate pentru bucătăria înaltă și pentru gourmetul pe care îl purtăm cu toții în interior”, explică Laura Carrera, partener fondator și expert în biologia reproducerii fructelor. Adevărul este că panselele și petalele sale de trandafir cristalizate sunt delicatese autentice, perfecte pentru a se combina cu un desert, pentru a însoți un foie, o brânză sau, de ce nu, și singur.
Florile sunt bogate în apă, deci valoarea lor calorică este scăzută. În plus, sunt antioxidanți ”
Juana María González, specialist în nutriție
Imaginația nu lipsește acestui antreprenor entuziast care locuiește în Zaragoza, care descrie petalele de trandafir cristalizate cu zahăr ca un „ingredient cochet, crocant, inocent și capricios care se transformă în bomboane de ciocolată, înghețată, iaurturi cremoase și frișcă”.
Chef Quique Dacosta a dorit, de asemenea, să acorde o importanță trandafirului în meniul Tomorowland, infuzând petalele sale pentru a aromă un cocktail făcut dintr-un smoothie făcut din mere verzi, gin Gyn Mare, grandilla, fructe de coacăze și oțet de Cabernet. În acest fel, „când aduceți cocktailul în gură și îl savurați, aroma plăcută a acestuia vă invadează cu adevărat”, explică Dacosta.
Dacă vrem să trăim o nouă experiență gastronomică și să ne surprindem gustul cu texturi și arome necunoscute, putem rezerva o masă într-un restaurant sau putem cumpăra niște flori cristaline rafinate deja pregătite. Dar avem o a treia opțiune, poate cea mai stimulantă: gătiți-ne un pui fript, garnisit cu floare de lavandă.