Valoarea iodului

INDICE IOD

valoarea

Măsurarea nesaturărilor prezente în Ac. Grăsimi care alcătuiesc o TRIGLICERIDĂ (legături duble).
Ac. Grăsimile nesaturate sunt lichide la temperatura camerei.
IY este legat de punctul de topire sau duritatea și densitatea grăsimii.
Și este definit ca gramele de halogen calculate în iod care pot fixa în anumite condiții 100 de grame de grăsime.

Importanţă:
IY este o proprietate chimică legată de nesaturare, indicele de refracție și densitate: (cu cât indicele de iod este mai mare, cu atât este mai mare indicele de refracție și densitatea este mai mare).

Uleiurile comestibile conțin o cantitate bună de acizi grași nesaturați, oferind IY relativ ridicat.
Există o relație între gradul de nesaturare și gradul de râncezire, deoarece gliceridele acizilor grași cu 2 sau 3 duble legături sunt mai sensibile la oxidare.

O proprietate a compușilor C nesaturați este capacitatea lor de a adăuga halogeni

Reactivitatea halogenului determină într-o oarecare măsură măsura în care a SUBSTITUŢIE.

Utilizarea clorului nu este foarte satisfăcătoare datorită reactivității sale mari.
Ordinea celei mai mari reactivități a halogenilor este: Clorul? Brom? Iod. Cl provoacă substituție, Br substituie, de asemenea, deși într-un grad mai mic.

Rata de adăugare a iodului la legăturile duble este foarte lentă. Din aceste motive, se utilizează combinații de halogeni (ICL; IBr), compuși interhalogeni care se adaugă selectiv la legăturile duble.

Cloroformul este utilizat ca solvent, ceea ce a dat rezultate mai uniforme.

Hidrogenarea grăsimilor scade valoarea iodului.