Restaurante ecologice Madrid în sosul său (verde) El Viajero EL PA; S

Tendința ecologică câștigă prezență: restaurante, magazine și locuri unde puteți cumpăra și mânca alimente sănătoase în capitală

Produsele organice apar în restaurante, magazine și supermarketuri din Madrid. Încet, curentul organic prinde rădăcini în dieta urbană, spre deliciul vegetarienilor și veganilor. Alții găsesc în ea noi alternative la intoleranțele lor alimentare, cum ar fi glutenul. Nu totul este dovlecei sau tofu cu broccoli. În ciuda reticenței, cauzată de ignoranță sau prețuri ridicate, verdele stabilește tendința.

madrid

Facem un tur al localității Madrid cu propuneri ecologice moderne care nu evită mâncarea clasică. Noutatea și factorul surpriză triumfă.

Olivia are grijă de tine

Acest traseu sănătos începe într-un mic restaurant cu tradiție care rezistă pe baza produselor bune, a bucătăriei locale și a unei clientele de cartier loiale: Olivia are grijă de tine (Santa Teresa, 8; +34 917 02 00 66), în Las Salesas, nou epicentru a tendințelor (și cea ecologică). Deschis în 2008, creatorii săi, Esther Camoi și Fernando Fuentes, nu sunt vegetarieni sau vegani, dar le place să „mănânce sănătos”. Din bucătăria sa ies mâncăruri care te invită să fii devorat cu ochii tăi: ton, ceviche, pui sau sfoară, cu garnituri din grădina sa (rucola, fasole sau mazăre), în orașul madrilen Quijorna. Luminoase și decorate cu mobilier de epocă, mesele sale comune au loc pentru 20 de persoane și sunt aproape întotdeauna pline. De asemenea, servesc micul dejun, catering (cum ar fi cel de la Cineteca) și au serviciu de luat în hârtie reciclată.

Mama Field

Am plecat din Las Salesas în căutarea unei rarități în piața vecină Olavide: un proiect articulat în jurul a patru magazine, creat de un publicist, Nacho Aparicio, și de un fost distribuitor de alimente, David Yllera. Vedeta este restaurantul Mamá Campo (Trafalgar, 22; +34 914 47 41 38), cu aer rustic și ziduri de bio-construcție, opera studioului Qatay, specializat în arhitectură durabilă; luminile de perete, de Carlos Villoslada, simulează cuiburile rândunelelor. Meniul mediteranean se bazează pe materii prime organice - „totul este certificat”, asigură ei - de la magazinele alimentare proprii și învecinate, de la micii producători. Atașat restaurantului, o „ecotavernă” care vă invită să încercați folia de legume și limonada de casă. La Cocinita de Mamá Campo (Trafalgar, 12; +34 915 91 30 86) completează acest concept de patru ori. Este un magazin pentru copii cu activități pentru copii în jurul căruia totul a început în 2013. O altă propunere cu o filosofie rurală similară este Nest Organic și proiectul său Campo Ciudad (Avenida General Perón, 38; +34 917 70 85 87).

Aragaz organic

Luând o stradă vecină, am analizat capacitatea de inovare a Bicocina Organic (Alburquerque, 5; +34 911 92 88 06), într-un loc decorat cu lemn și vopsele pe bază de apă. Bucătăria „macrobiotică” și propunerea „100% organică”, bazată pe dieta japoneză, asigură asocierea care se află în prim plan: Noelia Álvarez și Inmaculada Alvear, terapeuți experți în medicina orientală macrobiotică. Au început în 2015 și nu pot ține pasul cu rezervele. Gătesc totul cu apă filtrată și chiar și dozatoarele lor sunt ecologice. Cele două meniuri - energice (orientale) și vegane - includ feluri de mâncare cu hummus, cremă de dovleac sau prăjitură de praz. Colaborează cu o livadă din Brunete din apropiere, sfătuiesc și distribuie cu bicicleta. În apropiere se află un sediu al lanțului Herbolario Navarro (Fuencarral, 138; 916 22 79 32), originar din secolul al XVIII-lea.

Bun și sfânt

Cu un format de cartier, lângă Plaza de Legazpi, Buenas y Santas (Bolívar, 9; +34 915 06 06 47), servește carne organică de șase ani în restaurantul său cu opt mese. Familie și public divers, proprietarii săi sunt argentinieni și reciclați din design grafic și turism de lux. Au propria lor grădină ecologică de 5.000 de metri pătrați în Villaviciosa de Odón și servesc degustări de empanadillas argentiniene cu limonadă sau beri organice. Acestea oferă un meniu zilnic, iar meniul include hamburgeri, întrepane (un fel de ambalaj, în acest caz cu spanac cu legume la grătar și mozzarella) și quiche de ciuperci sau dovleac, cu un V vizibil pentru vegetarieni.

DE LA CANTINA LA GRĂDINĂ

Huerto de Lucas

Înapoi în Las Salesas, El Huerto de Lucas (San Lucas, 13; 95 13 54 66) este un amestec între piață și cantină. Un spațiu deschis de 450 de metri pătrați care recreează un model de oraș verde proiectat de studioul More & Co. Ghivecele suspendate sunt ale artistului mexican Jerónimo Hagerman. S-a deschis acum doi ani ca autoservire practică și eco-magazin, cu o piață de standuri și, în centru, cantină. Puteți face achiziția și o puteți face chiar acolo. În meniu, felurile de mâncare fără gluten, lactoză sau ouă sunt marcate (cu puncte colorate). De asemenea, dacă sunt vegetarieni, vegani sau crudi. Există de toate și variat: bufet de salate, măcelar organic, salcam și panificație; chiar și un colț fără gluten. În prima linie se află expertul în mediu Pilar Muñoz-Calero și filozofia sa de „produse 100% organice”. În plus, are spațiul Arborea (Hermosilla, 103; 914 35 58 17), pe aceeași linie și cu specialități precum burgeri vegetarieni, tiradito de biban de mare sau Lucas's Steak Tartar.

GreenHouse

O scurtă călătorie în munții Madridului pentru a vizita noul restaurant al lui Rodrigo de la Calle, El Invernadero (Hotel La Torre Box Art, Paseo de los Rosales, 48; Collado Mediano; +34 918 55 85 58). De aproximativ șase luni, pregătește zilnic un meniu de legume cu produse din grădina sa din Aranjuez, cu posibilitatea de a include brânzeturi și carne. Legumele și ciupercile sunt protagoniștii. El a început un mini proiect de grădină organică în curtea hotelului în care se află. După ce a trecut prin restaurante cu stele Michelin, este consilier al bucătarului francez Joël Robuchon.

BARRIO „SUPERMERȚE”

Magdalena lui Proust

Ne întoarcem în mediul urban pentru a vizita acest atelier organic certificat, unde fac pâine de spelta sau susan, prăjituri, prăjituri și brownies vegane sau brioșe integrale. Proprietarii săi, directorul de fotografie Néstor Calvo și directorul artistic Laura Rodríguez, au lansat acest „plan b”, după cum se spune, acum patru ani, cu noi obiective și produse de patiserie tradiționale care includ regañás și gogoși de la San Isidro. Fructele și legumele din La Magdalena de Proust (Regueros 8; +34 914 67 33 11) provin dintr-o livadă din Rivas. Oferă produse proaspete și ambalate și superalimente cu cânepă sau chia. În fundal au o zonă amenajată pentru ateliere și cursuri de gătit natural.