Valoarea biologică a proteinelor - Knowi
Creat de Knowi | 4 august 2016 | Nutriție
Valoarea biologică a proteinelor
Macronutrienții, cum ar fi proteinele, sunt elemente esențiale pentru viață, deoarece sunt esențiale pentru creșterea și dezvoltarea țesuturilor, ele constituind, de asemenea, o sursă de energie necesară pentru menținerea vieții. În cazul proteinelor există o formă de măsurare, valoarea biologică, explicăm ce este.
La ce se referă valoarea biologică a proteinelor?[show_more more = »Citește mai mult» less = »Ascunde»]
Există o măsură pentru proteinele ingerate în dietă, valoarea biologică (BV) care nu este altceva decât reflectarea gradul de asemănare care există între compoziția proteinelor și cea a țesuturilor animale. Acest lucru are ca rezultat valoarea biologică reflectă într-un fel procentul de proteine din dietă care furnizează aminoacizi esențiali pentru organism. Acest aspect este deosebit de important atunci când planificați și mențineți o dietă echilibrată. Pentru aspecte de acest gen, este atât de important încât orice tip de dietă este controlată de specialiști.
O corelație perfectă o constituie proteinele din ouă căruia i se atribuie o valoare biologică (BV) de 100, adică există o corelație exactă între compoziția lor și cea a țesuturilor corpului, oferind aminoacizii esențiali necesari pentru oameni. Alte alimente, cum ar fi carnea sau peștele, au un BV mare de aproximativ 90, iar cele prezente în cereale și legume au un indice BV de 40, cu toate acestea, unii derivați de proteine, cum ar fi gelatinele, au o valoare biologică 0, adică nu furnizează amino esențiali acizi în organism.