Utilizările băii de apă Gastronomie; Inc
În postarea despre metodele de gătit am vorbit deja despre Bain-marie, dar astăzi vom rezuma câteva dintre utilizări ale băii de apă, deoarece este posibil să nu ne saturăm de această tehnică de gătit.
Spunem asta utilizările băii de apă Sunt amabili, deoarece transmit căldură mâncării într-un mod blând, deși este bine de știut că, în funcție de materialul recipientului care conține baia de apă, temperatura apei poate varia până la 20 ° C. Fier și fier recipientele sunt mai bune transmițătoare de căldură.sticlă decât oțelul inoxidabil.
Dacă vorbim despre realizarea unui baie de apă la cuptor Pentru a face un flan, o budincă, o prăjitură cu brânză, o terină sau ceva similar, dacă recipientul care conține apa este din fier sau sticlă, baia de apă va ajunge la 87 și respectiv 83 ° C, în timp ce în oțel inoxidabil temperatura va fi atingeți 80º C.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că atunci când acoperim o baie de apă cu folie de aluminiu, reușim să evităm răcirea care provoacă evaporarea apei, deoarece temperatura băii de apă este echilibrul dintre încălzirea apei prin recipientul expus la sursa de căldură și răcirea care determină evaporarea apei.