Utilizarea tehnologiilor durabile pentru a reduce pierderile de calitate și cantitate din fructe și legume
Săptămâna trecută au avut loc la Badajoz al XII-lea Simpozion Național și X Simpozionul Iberic de Maturare și Postrecoltare, în care au fost prezentate 37 de prelegeri și comunicări orale și 81 de posturi științifice, în jurul a cinci mari domenii de activitate: fiziologie și biotehnologie; tehnologii și calitate; patologie; aspecte nutriționale, funcționale și senzoriale: prelucrarea fructelor și legumelor (gama IV și V); și provocări ale fructelor și legumelor după recoltare.
Întâlnirea, organizată de Centrul de Cercetări Științifice și Tehnologice din Extremadura (Cicytex), a servit pentru a face cunoscute progresele în cercetare și inovare în fructe și legume post-recoltare, studii și propuneri orientate în multe cazuri către utilizarea tehnicilor și tehnologiilor durabile.
Spania este principalul exportator de fructe și legume proaspete din Uniunea Europeană, iar Extremadura este una dintre principalele regiuni de export spaniole. Nevoile sectorului sunt axate pe creșterea consumului, care a scăzut în ultimii ani; prelungi durata de viață utilă a produsului pentru a ajunge pe piețele asiatice, unde tranzitul maritim se extinde din Europa pentru o lună; păstrează calitatea, aroma și aromele; și culturi rezistente la dăunători, putregai și alte patologii.
După cum a subliniat profesorul Universității Pontifice Catolice din Chile, Juan Pablo Zoffoli, succesul exporturilor se bazează pe segregarea produsului, astfel încât acesta să ajungă în stare bună în funcție de destinația sa, de cerințele consumatorilor, de preferințele piața occidentală Nu sunt aceleași cu cele ale pieței estice; tehnologia de conservare și ambalare în transport; și diferențierea produsului. În acest sens, intermediarii joacă un rol fundamental și trebuie să cunoască produsul pe care îl vând.
Zoffoli, profesor și consultant al companiilor exportatoare, a explicat că principala piață din Chile este China, orele pe care le gestionează sunt următoarele: 20 de zile pentru transportul mărfii către Statele Unite, între 30 și 35 de zile pentru a ajunge în Europa și un tranzit de 40 până la 50 de zile către piețele estice.
Tehnologii durabile
Pe de altă parte, potrivit profesorului Universității Miguel Hernbndez (Orihuela, Alicante), Daniel Valero, pierderile în cantitate și calitate care apar între colectarea și consumul de fructe și legume proaspete sunt estimate între 5% și 25% în țările dezvoltate și de la 20% la 50% în țările în curs de dezvoltare, în funcție de produs, varietate și condițiile de manipulare. Provocarea tehnologiei post-recoltare este de a se asigura că produsul ajunge la consumator cu o calitate similară cu cea din momentul recoltării și, dacă este posibil, cu caracteristici organoleptice mai bune. De asemenea, este necesar să se utilizeze tratamente și tehnici durabile, din punct de vedere economic și de mediu, nedistructive, reducând pierderile și pe baza criteriilor de siguranță alimentară.
Profesorul Valero și profesorul Francisco Arté (Universitatea Politehnică din Cartagena), invitați la conferința de la Simpozionul din Badajoz, au declarat că este necesar să avansăm în tehnologiile alternative care îndeplinesc aceste cerințe, ca exemplu, au citat studiul radiațiilor ultraviolete și efect asupra dezinfectării, eliminării microorganismelor și creșterii conținutului de compuși bioactivi din produs; precum și eficiența acoperirilor comestibile pentru a prelungi durata de valabilitate în comparație cu utilizarea materialelor plastice.