Usturoiul și efectele sale benefice asupra sănătății
Beneficiile pentru sănătate ale usturoiului de-a lungul istoriei
În toate culturile au existat modele dietetice despre care se crede că promovează sănătatea umană. De exemplu, în general a fost întotdeauna luată în considerare o dietă sănătoasă, cea care conține cea mai mare cantitate de legume.
În diferite tradiții usturoiul este atât profilactic, cât și o plantă medicinală terapeutică și a îndeplinit funcții dietetice și medicinale importante.
Din punct de vedere istoric, multe civilizații au vorbit despre proprietăți benefice ale usturoiului.
În Egiptul antic, o proporție de până la 10% din suprafața fertilă a fost dedicată cultivării usturoiului, de atunci egiptenii erau conștienți de efectele sale favorabile asupra sănătății. Dar nu numai că l-au cultivat, ci l-au folosit și în îmbălsămare pentru proprietățile sale bactericide.
Medicină antică chineză (TCM) și indiană (ayurvedică) recomandă usturoiul pentru a ajuta respirația și digestia și pentru a trata lepra și infestarea parazitară.
La Universitatea Yale, în SUA, se păstrează așa-numitele tablete culinare Yale, care datează din 1600 î.Hr., care descriu rețete sofisticate cu usturoi și praz.
Dar Imperiul Roman a fost cel care și-a generalizat cultivarea în toată Europa.
Și spaniolii au fost cei care l-au dus în America înainte de 1500, ceea ce a făcut ca țări precum Argentina și Mexic să fie lideri în producția sa și că usturoiul are un loc remarcabil în gastronomia lor.
Efectele terapeutice ale usturoiului au fost atribuite în mare parte:
- reducerea factorilor de risc pentru bolile cardiovasculare
- reducerea riscului de cancer
- efectul său antioxidant
- efectul său antimicrobian, în special antibacterian și antifungic
- detoxifiere îmbunătățită de la un compus străin și hepatoprotecție.
Planta de usturoi, o plantă bulbică care crește până la 1,2 metri înălțime, este originară din Asia, în special din zona orașelor Samarkand, Tașkent și Valea Fergana. Și unul dintre marile sale avantaje este că poate fi cultivat în orice tip de sol și condiții climatice. De fapt, este cultivat în Mexic la 3.000 de metri înălțime sau în Tibet la 5.000 de metri.
În ceea ce privește componentele usturoiului, principalul este alicină. Dar trebuie clarificat faptul că această substanță nu se găsește într-un cățel de usturoi, ci mai degrabă Usturoiul conține alină, un aminoacid de sulf care, datorită acțiunii enzimei alininază și în prezența oxigenului, devine alicină atunci când usturoiul este zdrobit sau tăiat. Dacă mănânci un usturoi întreg, nu consumi alicină. De îndată ce alicina este ingerată, aceasta este detectată de plămâni, de unde și acțiunea excelentă bactericidă a usturoiului în caz de infecție pulmonară.
Alicina este un compus foarte complex și instabil care se transformă în molecule diferite atunci când este dizolvat în apă sau când este încălzit. Când este încălzit, se transformă în ajoenă, o substanță organosulfurată cu mare activitate farmacologică.
Anticancer, antifungic și antibiotic
Efect anticancerigen al usturoiului
Numeroase studii au stabilit că usturoiul conține un număr mare de compuși bioactivi puternici cu proprietăți anticancerigene. Rata de creștere a celulelor canceroase este redusă de usturoi, odată cu blocarea ciclului celular care are loc în faza G2/M (Capasso, 2013).
Într-o anchetă condusă de dr. Dominique Boivin la Universitatea Quebec din Montreal, în 2009, s-a constatat că varza, conopida și broccoli încetinesc creșterea unor tipuri de celule canceroase, dar extractul de usturoi face același lucru în toate tipurile de celule tumorale și este, de asemenea, o legumă cu o capacitate antioxidantă extinsă.
Lucrările ulterioare au arătat că substanțele organosulfurice din usturoi interferează cu metabolismul celulelor tumorale prin îmbunătățirea reparării lanțurilor ADN anormale sau blocarea creșterii celulelor canceroase.
Usturoiul are o varietate de efecte antitumorale, inclusiv inhibarea creșterii celulelor tumorale și efecte chemopreventive. S-a raportat că rozătoarele, usturoiul și componentele sale inhibă dezvoltarea tumorilor induse chimic în ficat, colon, prostată, vezică, glandă mamară și esofag. .
Usturoiul are proprietăți de eliminare a radicalilor liberi, este un antioxidant și reglează proliferarea celulară, apoptoza (sinuciderea celulară programată) și răspunsul imun. Ajoene, un compus bogat, stabil de sulf solubil în ulei de usturoi și compus natural derivat din usturoi, sa dovedit a induce apoptoza în celulele leucemice.
De asemenea, trisulfura de dialil din usturoi previne creșterea celulelor canceroase prin căi de acțiune intracelulare și este eficientă în adenocarcinomul de prostată.
Mai mult, în cazul cancerului pulmonar, usturoiul încetinește progresia tumorii cu 50% și reduce metastazele pulmonare.
Pe de altă parte, alicina inhibă proliferarea celulelor endometriale și a cancerului de colon.
În concluzie, putem spune că usturoiul tăiat sau zdrobit proaspăt și uleiul său încetinesc creșterea tuturor tipurilor de celule tumorale și este, de asemenea, una dintre legumele cu cea mai mare capacitate antioxidantă.
Usturoiul este antifungic și antibiotic
Luis Pasteur a descoperit deja proprietățile antibiotice ale usturoiului in vitro de culturile bacteriene.
Dar au existat mai multe studii ulterioare. Pentru a evidenția pe cel efectuat în India în 1999 de medicii D.S. Arora și J. Kaur, conform cărora usturoiul realizează eliminarea a două bacterii foarte patogene, Salmonella epidermidis și Salmonella typhi, și este, de asemenea, mai eficient pentru candidoză decât antifungicul chimic Nystatin.