Usturoiul negru își manifestă magia Să mănânci sau să nu mănânci

OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI

Publicat: Vineri, 14.11.2014 - 09:12

negru

Actualizat: vineri, 14.11.2014 - 09:12

Dacă Dracula a avut suficient pentru a alunga usturoiul clasic al vieții, acum i s-a alăturat un nou concurent: usturoiul negru. Acest bec curios din familia liliaceae este la modă. În țara noastră a devenit nu numai noua dietă a celebrului, ci și un ingredient gourmet, folosit de guru-urile bucătăriei creative și avangardiste. Ferran Adrià, de exemplu, l-a introdus în vara anului 2007 în meniurile sale orbitoare de la „El Bulli”.

Usturoiul negru se obține din usturoiul alb, printr-un proces de fermentare, după ce a fost supus la temperaturi ridicate. Timpul său de procesare depinde de condițiile de umiditate și temperatură aplicate.

Potrivit cercetătorilor din Institutul Andaluz de Cercetare și Formare în Agricultură și Pescuit (Ifapa), „în procesul de transformare a usturoiului alb în usturoi negru, apar numeroase reacții biochimice care cresc în mod deosebit proprietățile antioxidante ale usturoiului negru”, atingând concentrații de până la zece ori mai mari decât cele prezente în usturoiul alb.

În acest sens, „Centrul de studii clinice pentru alimentele funcționale, Spitalul Universitar Național Chonbuk, Jeonbuk, Republica Coreea” a realizat un studiu al cărui obiectiv a fost să investigheze dacă administrarea suplimentelor cu usturoi negru ar putea îmbunătăți profilurile lipidice din sânge la șobolani. cu hipercolesterolemie ușoară.

Rezultatele nu au observat nicio diferență semnificativă în trigliceride, colesterol LDL, colesterol total sau niveluri de acizi grași liberi între cele două grupuri în care unul a luat usturoi negru și celălalt un placebo.

Cu toate acestea, usturoiul negru a crescut (comparativ cu grupul placebo la sfârșitul studiului) nivelurile de colesterol HDL, cunoscut și sub numele de „colesterol bun”, deoarece este responsabil pentru îndepărtarea colesterolului din țesuturi și artere și transportarea acestora în ficat.