Usturoi - Proprietăți, beneficii, tipuri, caracteristici, contraindicații și multe altele

Usturoiul este unul dintre cele mai cunoscute și mai utilizate becuri din întreaga lume, nu numai pentru farmecul său culinar, ci și pentru proprietățile sale medicinale incredibile. A fost prezent în istoria civilizațiilor la fel de vechi precum egipteanul, indianul și chinezul și a supraviețuit până în prezent unul dintre cele mai bune cadouri ale naturii. În acest articol vom vorbi despre caracteristicile sale, proprietățile nutriționale, beneficiile și formele de consum, pe lângă răspunsurile la întrebările frecvente legate de selecția, depozitarea, posibilele efecte adverse, remedii casnice și cultivare, printre alte subiecte de interes.

Conținutul articolului

Ce este usturoiul?

Usturoiul este bec comestibil al plantei Allium sativum, o specie din genul Allium din familia Amaryllidaceae (această ultimă clasificare este încă în dezbatere datorită includerii sale anterioare în familia Liliaceae). Ceea ce este clar este că usturoiul este un verișor apropiat altor bulbi obișnuiți, cum ar fi ceapa, prazul, arpagicul, șalotele și arpagicul.

Bulbul de usturoi, numit „cap”, are aproximativ 5 cm în diametru și este împărțit în numeroși „cuișoare”. Acești dinți cresc înfășurați într-un strat de alb, cenușiu, violet sau roz, a cărui textură fină seamănă cu hârtia de calc sau cu ceapa.

Deși cățele de usturoi au o textură fermă, ele pot fi tăiate sau zdrobite cu ușurință. A lui aromă înțepătoare, aromată și pătrunzătoare este diferit de oricare altul, fiind deosebit de intens atunci când este consumat crud.

7 Fapte și caracteristici interesante despre usturoi

Se pare că sursă de usturoi se află acum câteva secole în regiunea Asiei Centrale; Se spune că usturoiul pe care îl știm astăzi a fost derivat dintr-un soi care a apărut în acea zonă: Allium longicuspic.
Cuvântul „Allium”, care dă nume întregului gen, este tocmai un cuvânt latin folosit pentru a se referi la usturoi.
Acest bec a fost folosit ca condiment și în scopuri medicinale de către vechii egipteni, greci, romani, chinezi, japonezi și nativi americani.
Usturoiul este bogat în anumiți compuși ai sulfului, dintre care se crede că sunt responsabile pentru aroma, gustul și efectele asupra sănătății.
În prezent, usturoiul este utilizat ca supliment alimentar pentru combaterea diferitelor probleme de sănătate, inclusiv niveluri ridicate de colesterol din sânge, hipertensiune arterială, infecții frecvente și chiar cancer.
După turmeric, usturoiul este al doilea aliment cel mai studiat pentru proprietățile sale medicinale.
China este principal producător de usturoi la nivel mondial, urmată de țări precum Egipt, India, Spania și Statele Unite.

Tipuri de usturoi

Până acum au fost numiți peste 600 de soiuri usturoi, care sunt grupate în 2 subspecii principale:

ofioscorodon (gât rigid): frunzele plantei apar dintr-o tulpină rigidă și scurtă deasupra bulbului. Unele soiuri cu gât dur sunt Purple Stripe, Rocambole și Porțelan.
sativum (gât moale): frunzele plantei ies dintr-o pseudo-tulpină mai moale, compusă din tecile frunzelor suprapuse. Unele soiuri cu gât moale sunt Formidable, Western Rose, Artichoke și Silverskin.

Pornind de la aceste două subspecii, se pot distinge următoarele tipuri de usturoi:

Notă: Mai multe dintre aceste tipuri sunt incluse în clasificarea Usturoi creol, un grup de specii care au fost cultivate inițial în Spania, dar ulterior extinse de cuceritori. De obicei, dezvoltă bulbi roz/violet și aroma lor este puternică (soiuri: Burgundia, usturoi roșu, violet cubanez și roșu creol)

Alte clasificări comune ale usturoiului sunt:

Usturoi chinezesc. Acest soi are un cap mare, plat, regulat, alb, cu dungi purpurii. Conține între 10 și 12 căței de usturoi drepte, acoperite de o piele roz. Aroma sa este picantă, dar blândă.
Usturoi japonez. Usturoiul japonez este o varietate mare de usturoi, care posedă între 3 și 7 căței uriașe, uneori crescând cât usturoiul de elefant. Aroma sa este picantă, nu atât de puternică.
Usturoi mascul. Aceasta este o varietate puțin cunoscută de usturoi obișnuit. Are un singur dinte sau bulb, asemănător unei șalote; aroma sa este mai moale și mai delicată decât cea a altor tipuri de usturoi, prin urmare este consumată crudă, în salate sau pizza.
Usturoi de elefant. În ciuda numelui său, usturoiul de elefant nu este un tip adevărat de usturoi, ci o variantă a prazului. Aroma sa, deși nu este exact ca cea a usturoiului, este mai asemănătoare cu cea din urmă decât cu prazul, iar aspectul său este comparat cu cel al unui usturoi comun foarte mare. Bulbul de usturoi elefant este în general alcătuit din cuișoare mari, dar rare (doar 3-4 cuișoare pe bulb).

Probabil că ai auzit și despre el usturoi negru, dar este important să rețineți că acesta nu este un tip de usturoi ca atare, ci un produs sau preparat care se obține din usturoi obișnuit. Usturoiul negru este pur și simplu un tip de usturoi îmbătrânit; Becurile întregi sunt tratate termic timp de câteva săptămâni, rezultând o culoare de usturoi închisă și un gust dulce, cu indicii de oțet balsamic. Deși puteți auzi adesea termenul „usturoi fermentat” pentru a se referi la usturoiul negru, acest nume este controversat, deoarece microorganismele precum bacteriile sau drojdiile nu sunt implicate în timpul procesului de îmbătrânire a usturoiului.