Câte ouă pe săptămână pot mânca Summit Paleo

În convingerea că dieta este un factor determinant important al colesterolului seric și pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare, American Heart Association (AHA) a recomandat publicului să consume mai puțin de 300 mg/zi de colesterol. (12 13). Și aici ouăle ocupă locul central. Deoarece sunt o sursă importantă de colesterol (un ou mare poate conține cel puțin 210 mg), din punct de vedere istoric, s-a recomandat întotdeauna să-și limiteze consumul.

Faptul este că aceste recomandări s-au bazat pe presupoziții și nu pe dovezi științifice și, din acest motiv, mai mulți autori au început recent să le pună la îndoială, pe baza:

Sugestia paleoantropologilor că colesterolul este prezent în dieta umană de milioane de ani. Sursele au inclus ouă, măduvă osoasă și organe. Aportul de colesterol în timpul paleoliticului este incert, dar cu siguranță a depășit recomandările actuale. (5,6,7)

Multiplele funcții biologice pe care colesterolul le îndeplinește în corpul nostru ca parte a membranelor celulare, sinteza hormonilor sferoidali, vitamina D, bilă etc. (9)

Rolul vital al colesterolului în metabolismul uman și locul bine stabilit al colesterolului în dietele noastre ancestrale reprezintă o provocare teoretică puternică pentru opinia că colesterolul alimentar este o amenințare pentru sănătatea umană. De fapt, este evident că suntem bine adaptați la componentele dietei noastre native, exact în același mod în care carnivorele sunt adaptate să supraviețuiască prin consumul de carne și furaje erbivore.

1. Conform informațiilor recente, nu există nicio asociere între consumul de până la un ou pe zi și riscul cardiovascular. Când se analizează subgrupuri de populații, se constată o relație pozitivă între evenimentele cardiovasculare și consumul de ouă la pacienții diabetici și o scădere a riscului de infarct hemoragic.

2. La aproximativ 75% din populație, nu se observă nicio relație între consumul de ouă și nivelul colesterolului din sânge. (2,3,7,8)

3. La 25% din populația sensibilă la creșterea colesterolului din dietă, această creștere se observă atât în colesterolul LDL, cât și în colesterolul HDL (atât la copii, cât și la adulți și vârstnici). Deci, probabilitatea de a produce un tromb nu crește. (1,8,9)

4. Consumul de ouă este asociat cu o creștere a lipoproteinelor LDL și HDL de dimensiuni mari comparativ cu cele mici. Este bine cunoscut faptul că particulele LDL de dimensiuni mici sunt mult mai ușor oxidate și pătrund mai ușor în bariera arterială, unde sunt capturate de macrofage, inițind procesul aterosclerotic. (8.9, 11.15)

ouăle sunt o sursă bună de substanțe nutritive importante: ne oferă proteine de înaltă calitate, carotenoide, acizi grași esențiali și multe vitamine și minerale (Vit A, E, D și K, calciu, fier, fosfor, zinc, tiamină, vitamina B6 și B12, acid folic, acid pantotenic, niacină, riboflavină, magneziu, cupru, mangan, seleniu și potasiu), deci pe baza informațiilor în acest sens și a faptului că sunt și ele foarte bogate, putem concluziona că: