Unt Decojirea margaritei - MiradorSalud - VE
În ultima vreme am citit că de ani de zile consumul de unt a fost evitat sau redus din motive de sănătate și acum se pare că „nu este la fel de rău” cum s-a spus. Două noi studii mari s-au adăugat la controversa cu privire la ce tipuri de grăsimi sunt benefice pentru sănătate și pe care trebuie evitate. MiradorHealth a găsit un comentariu editorial excelent editat pentru Medscape de Dr. Boris Hansel, un specialist francez în managementul obezității, care analizează dovezile existente despre unt și relația acestuia cu sănătatea. Am vrut să îl traducem pentru cititorii noștri.
Unt și sănătate
Ce impact are untul asupra sănătății?
Acesta este un subiect sensibil și frecvent dezbătut în Franța, unde untul este un element de bază în tradiția culinară și foarte important pentru industrie. Concluzia este relația dintre consumul de acizi grași saturați și riscul cardiovascular (CV).
În mod tradițional, recomandarea a fost de a limita aportul de acizi grași saturați în favoarea acizilor grași nesaturați. Deoarece untul este unul dintre alimentele cu cel mai mare conținut de grăsimi saturate, sfatul dat adesea de către medici a fost să vă limitați consumul de unt.
Untul este dăunător? Consumul de unt crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare?
Este adevărat că până acum niciun studiu formal nu răspunde la această întrebare. O meta-analiză recent publicată în PLoS ONE pune chiar sub semnul întrebării ipoteza că untul are un efect dăunător. Autorii săi, care au compilat nouă studii observaționale efectuate în 15 țări, au ajuns la concluzia clară că consumul de unt nu este asociat cu o creștere a riscului CV. Nici nu s-a găsit o relație doză/efect.
În plus față de aceste constatări neutre pentru riscul CV, meta-analiza a dat următoarele:
- Consumul de unt este asociat cu un risc mai mic de diabet; Da
- Consumul de unt este asociat cu o creștere modestă, dar semnificativă a mortalității globale.
Cum se interpretează aceste rezultate?
Mass-media a preluat rapid acest studiu pentru a exalta virtuțile untului, susținând că acest aliment, acuzat pe nedrept, are chiar proprietăți benefice pentru sănătatea noastră. O astfel de reformulare a concluziilor studiului publicat în PLoS ONE este inadecvată și, în opinia mea, reprezintă un risc pentru sănătatea publică.
Metaanaliza a inclus numai studii observaționale, cu toate prejudecățile inerente acestui tip de studiu. Pe de altă parte, majoritatea acestor studii au inclus persoane sănătoase, nu persoane cu risc cardiovascular ridicat.
În cele din urmă, în nutriție, a mânca mai mult dintr-un lucru înseamnă a mânca mai puțin din altul. Autorii metaanalizei au spus: „Oamenii care mănâncă unt consumă probabil mai puține dulciuri și alimente procesate, cum ar fi produse prelucrate din cereale rafinate”. Prin urmare, untul este poate mai bun decât anumite alimente procesate, dar nu se poate concluziona că este în sine un aliment sănătos. Rețineți că untul este grăsimea cu cel mai mare conținut de acizi grași: 10 g de unt conțin 5 g de grăsimi saturate. În comparație, 10 g de ulei de măsline conțin 1,5 g de grăsimi saturate.
Nivelurile de unt și colesterol
Ceea ce nu se pune în discuție este efectul untului asupra creșterii colesterolului. Untul crește nivelul colesterolului lipoproteic cu densitate scăzută din sânge (colesterol LDL), chiar și atunci când este consumat în cantități moderate. În ceea ce privește aportul de grăsimi saturate și incidența bolilor cardiovasculare, ceea ce apare în general este beneficiul potențial al înlocuirii grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate, mai ales atunci când acestea din urmă sunt furnizate de uleiuri vegetale. Aceasta este concluzia unei analize foarte recente a cohortelor de profesioniști din domeniul sănătății din Statele Unite, publicată în JAMA Internal Medicine.