UNIVERSITATEA CUENCA - PDF Descărcare gratuită
UNIVERSIDAD DE CUENCA FACULTATEA DE ȘTIINȚE A OSPITALITĂȚII CARRERA DE GASTRONOMÍA PREGĂTIREA A 20 DE REȚETE PENTRU PERSOANE PRACTICAND YOGA Monografie înainte de obținerea titlului de: Licențiat în Gastronomie și Servicii Alimentare și Băuturi Director: Inginer chimic Santiago Carpio Autor: Cuenca Ecuador Martie - 215
REZUMAT Prezentul eseu oferă patru capitole care fac referire la yoga ca filozofie, mâncare vegetariană, precum și rețete pregătite pentru persoanele care practică yoga. Primul capitol al acestui eseu se referă la generalitățile filozofiei yoga, o parte din istoria sa, diferitele tipuri de meditație și exerciții practicate de yoga, precum și diferitele tehnici de respirație care îi ajută să se concentreze și să obțină o stare meditativă mai bună. În cel de-al doilea capitol vom învăța despre a fi o persoană vegetariană care practică yoga și, de asemenea, vom afla despre mâncarea pe care oamenii vegetariani nu o consumă. Al treilea capitol este un studiu bazat pe oameni care practică vegetarianismul și yoga, mâncarea pe care o preferă și restaurantele pe care le frecventează în orașul Cuenca. În acest capitol vom analiza datele ca urmare a unei anchete efectuate asupra persoanelor vegetariene care practică yoga, astfel încât să putem compara și să știm ce fel de mâncare și restaurante preferă în Cuenca. Al patrulea capitol include cele douăzeci de rețete propuse care sunt împărțite în patru părți: supe, salate, paste, sufleuri și deserturi. Cuvinte cheie: gastronomie vegetariană, gătit vegetarian, yoga, hrănire, nutriție, vegetarianism, rețete vegetariene. 3
INDICE DE CUPRINS Rezumat.2 Rezumat. 3 Cuprins.4 Clauză privind drepturile de autor. 5 Clauza proprietății intelectuale. 6 Introducere. 7 Capitolul I. Yoga.9 1.1 Istoria yoga 1 1.2 Meditație.14 1.3 Exerciții pentru meditație 21 1.4 Tehnici de respirație.28 Capitolul II. Mâncare vegetariană 31 2.1 Ce trebuie să fie vegetarian. 32 2.2 Mâncare bazată pe yoga ... 35 2.3 Mâncare nepermisă în yoga 43 Capitolul III. Consumul de alimente de către practicanții de yoga din orașul Cuenca. 48 3.1 Evaluarea vârstelor . 49 3.2 Tabelele de frecvență 6 3.3 Evaluarea hedonică 66 3.4 Evaluarea nutrițională. 84 Capitolul IV. Carte de bucate.89 Concluzii.131 Recomandări.133 Bibliografie.135 Anexe.137 4
Problema este că în acest moment în orașul nostru, nu există multe restaurante care să includă o varietate de feluri de mâncare cu acest tip de dietă în meniurile sau meniurile lor, astfel încât această monografie va prezenta o carte de bucate pe baza a douăzeci de rețete pentru acele persoane. A fi vegetarian înseamnă a urma un proces, a avea o dietă echilibrată care include alimente care înlocuiesc tot ceea ce vegetarienii nu mai pot consuma. 8
CAPITOLUL I Descriere: Buddha Sursa: http://www.taringa.net/posts/info/7954315/budismo.html Data: noiembrie 214 YOGA 9
CAPITOLUL I În capitolul 1 vom vorbi despre filozofia Yoga în general, despre istoria sa, exerciții și tehnici care sunt folosite pentru a obține o relaxare adecvată, o concentrare optimă și astfel a ajunge să mediteze eficient. 1.1 ISTORIA YOGA Filosofia yoga nu se știe cu adevărat când și unde s-a născut, se crede în general că s-a născut în civilizația Indus Valley situată în Pakistan cu aproximativ 3. ani înainte de Hristos. În această civilizație, au fost găsite mai multe statuete și hieroglife ale persoanelor care îndeplineau cele mai vechi posturi de yoga. Descriere: hieroglife din civilizația Indus Valley Sursa: http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html Data: octombrie 214 1
de către brahmini care alcătuiau cel mai înalt grup din piramida socială a poporului hindus, pe lângă faptul că deținea puterea politică. (http://yogacm.blogspot.com/212/4/los-arios-y-el-periodo-vedico.html) Descriere: Scrieri sacre Vede Sursa: http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html Data: 214 octombrie Yoga pre-clasică are loc în anul 5 î.Hr. până la 2 î.Hr. În perioada preclasică, au apărut scripturi numite Upanișade, care raportau viața Vedelor despre învățăturile și principalele aspecte ale vieții care trebuiau să găsească relația dintre universul exterior și universul intern. Datorită scripturilor upanishad, au fost create șase sisteme filosofice, inclusiv yoga și, în același timp, budismul, meditația și practicarea yoga asanas fiind importante. (http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html) 12
Descriere: scripturi upanishad Sursa: http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html Data: octombrie 212 Yoga clasică are loc în anul 2 a.c. Yoga clasică începe cu crearea Sutrei Yoga de către Patanjali, care era un gânditor hindus. În teoria sa, el descrie yoga ca un sistem care trebuie practicat pe baza meditației și a asanelor yoga. În acest moment este pentru prima dată când principiile yoga sunt publicate într-o lucrare scrisă în sutre, care sunt texte scrise în care se discută filosofia yoga. Patanjali nu s-a prefăcut a fi autorul operei, întrucât într-un scris spune că a colectat doar datele orale care i-au venit pentru a putea pune împreună un Sutra sau o carte. (Http://www.yogaalicante.com/ yoga_historia.html) Yoga Post-Classic are loc în anul 2 î.Hr. până în 19 d.Hr. În acest moment yoga este făcută cunoscută prin articole care nu au fost bine acceptate în Europa din cauza colonizării Indiei de către Marea Britanie, dar la sfârșitul secolului al XX-lea filozofia yoga a început să crească în raport cu a avea o viață sănătoasă, fiind o persoană vegetariană, prin intermediul profesorului misionar hindus din India pe nume Ramakrishna. Acesta este modul în care această filozofie începe să se răspândească în toată lumea 13
6. Gâtul stâng 7. Umarul drept 8. Umarul stâng 9. Spatele drept 1. Spatele stâng 11. Pieptul drept 12. Pieptul stâng 13. Mâna stângă 14. Avantbrațul drept 15. Brațul stâng 16. Brațul drept 17. Brațul stâng 18. Coapsa dreaptă 19. Coapsa stângă 2. Vițelul drept 21. Vițelul stâng 22. Piciorul drept 23. Piciorul stâng Când terminați relaxarea, același proces începe din nou de la ultimul pas până la primul. (Dávila, 175) 17
Descriere: exerciții de yoga montană Sursa: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Data: 214 octombrie TRIANGLU EXTENDAT UTTHITA TRIKONASANA Se ridică în poziție verticală, separând picioarele, așezând brațele într-o cruce cu palmele mâinilor în jos. . Trunchiul este flectat din zona inghinală către piciorul din față. Mâna este lăsată pe picior sau pe podea, iar coada este adusă spre călcâiul piciorului din spate. Își întind brațele și își întorc capul pentru a privi tavanul. Omoplații sunt adunați împreună și umărul este îndepărtat de gât pentru a menține coloana vertebrală și colul uterin într-o linie naturală. (Jaquemart, 27) Descriere: exerciții de yoga cu triunghi extins Sursa: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Data: 214 octombrie 22