Ceaiul verde, o alegere bună pentru prevenirea bolilor cardiovasculare
Ceaiul verde, o alegere bună pentru prevenirea bolilor cardiovasculare?
Tania T. Hernández Figueroa, Elena Rodríguez-Rodríguez, Francisco J. Sánchez-Muniz
Departamentul de Nutriție și Bromatologie I (Nutriție). Facultatea de farmacie. Universitatea Complutense din Madrid. Madrid, Spania)
Cuvinte cheie: Agregare plachetară, ateroscleroză, catechine, boli cardiovasculare, leziuni endoteliale, lipoproteine, peroxidare, ceai verde.
Cuvinte cheie: Ateroscleroză, catechine, boli cardiovasculare, leziuni endoteliale, ceai verde, lipoproteine, agregare plachetară, peroxidare.
Primit: 16.07.2004 Acceptat: 24.01.2005.
Ceaiul este una dintre cele mai vechi băuturi din lume, iar extractele sale sunt unul dintre medicamentele utilizate din cele mai vechi timpuri (1). După apă, este băutura preferată și în prezent două treimi din populația lumii o ingerează (2-6). Timp de secole, atât ceaiul verde cât și cel negru au fost băuturile sigure și preferate în țările asiatice. Cu toate acestea, abia în secolul al XVI-lea a devenit populară în Occident, datorită exploratorilor și comercianților europeni. Pe vremea aceea, din punct de vedere comercial era foarte scump, iar Rusia a devenit foarte importantă pe ruta ceaiului (7). În China, se consumă de aproape 3000 de ani, această țară fiind principalul său producător. Este cultivat pe scară largă în Asia de Sud, inclusiv China, India, Japonia, Taiwan, Sri Lanka și Indonezia (1). În Japonia, consumul său a început grație introducerii de către călugării budiști în anul 800 d.Hr. În era Kamakura (1191-1333), călugării au descris efectele benefice ale ceaiului în cartea lor „Menținerea sănătății consumând ceai”. Din acest pasaj putem deduce că ceaiul verde a fost apreciat ca un medicament puternic din cele mai vechi timpuri (1,8).
Ceaiul verde se consumă în principal în țările asiatice, unde sensul său depășește cel al unei simple băuturi, fiind sinonim cu bunăstarea, armonia, frumusețea, seninătatea și consumul său devine un ritual de mare importanță socială și culturală. La rândul său, ceaiul negru este mai consumat în țările occidentale (9) unde consumul său, în termeni generali, are și conotații de importanță socio-culturală.
Descrierea plantei și originea geografică
Ceaiul aparține familiei Teácea. Este un copac mic, veșnic verde, care poate avea 5-10 m înălțime în sălbăticie, deși cultivat nu depășește de obicei doi metri înălțime. Frunzele sale sunt de culoare verde închis, dispuse alternativ și au în general 5-10 cm lungime pe 2-4 cm lățime. Sunt mici, dințate în două treimi superioare ale drumului și sunt aranjate individual sau în grupuri de 2 sau 3. Fructul este o capsulă mică rotunjită, în interiorul căreia se află semințele (10).
Deși este originar din Asia de Sud-Est, din India și Sri Lanka până în China sau Japonia, ceaiul crește pe scară largă în regiunile tropicale și subtropicale. Pentru ca ceaiul să fie optim, este nevoie de soluri bine drenate, bogate în materie organică și cu un pH ușor acid. Condițiile ideale de creștere sunt climatul umed, temperatura cuprinsă între 14-27 ° C, iradierea solară de minimum 5 ore pe zi, umiditatea aerului între 70-90% și ploi abundente și regulate pe tot parcursul anului. Recoltarea are loc când planta atinge vârsta de 3 ani (11).
Principalele tipuri de ceai
Conform Codului alimentar argentinian, prin ceai generic se înțelege exclusiv produsul obținut prin prelucrarea convenabilă a mugurilor, frunzelor tinere, pețiolilor și tulpinilor fragede din specia Camellia sinensis (12). Decretul regal 13547/1983 (Spania) definește ceaiul ca fiind frunzele tinere și mugurii sănătoși și curați ai diferitelor specii din genul botanic Thea într-o stare bună de conservare, pregătite corespunzător pentru consumul uman și care posedă aroma și gustul caracteristic varietății sale și zona de producție.
Există patru tipuri principale de ceai, dar la acestea trebuie să adăugăm mai multe soiuri existente în fiecare categorie care adună mai mult de 30 de ceaiuri în întreaga lume (2):
- Ceaiul alb: este produs la o scară foarte limitată, ceea ce explică prețul ridicat la care ajunge. China și Sri Lanka sunt principalii exportatori.
- Ceai semifermentat sau ceai Oolong: Se fabrică în principal în China și Taiwan.
- Ceai complet fermentat: ceaiul negru aparține acestei categorii. Fabricarea sa include o etapă de oxidare enzimatică în care majoritatea catechinelor (polifenoli) sunt transformate în produse complexe de condensare (theaflavine și thearubigins) (13).
- Ceaiul nefermentat: Ceaiul verde este un exemplu al acestui tip de ceai. Elaborarea sa provine din frunzele proaspete, uscate și tinere de Camellia sinensis; Spre deosebire de precedentele, nu suferă un proces de oxidare enzimatică (4,13). Ceaiul verde nu este foarte aromat, are un gust amar și infuzia obținută este verzuie (7). Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Thea sinensis L (4).
- Ceaiul decofeinizat: este ceai verde sau negru sau semifermentat, lipsit de majoritatea cofeinei sale.
- Extract de ceai solubil: este produsul solubil în apă, obținut prin evaporarea totală sau parțială a infuziei de ceai.
- Ceai aromatizat: acestea sunt ceaiurile definite mai sus, care, datorită adăugării de substanțe aromatice autorizate, plante aromate sau condimente, sunt comunicate cu o aromă sau aromă caracteristică.
Soiuri și tipuri de ceai verde
Există numeroase soiuri de ceai verde în China și Japonia (7). Cele mai cunoscute sunt:
- Lung Chen: Este cel mai faimos soi și un astfel de termen înseamnă „Bine de Dragon”.
- Bancha: Se extrage din tulpina plantei cu același nume.
- Gunpowdwer: Se fierbe cu mentă și zahăr. Este dulce-amar.
- Sencha: Este de culoare galbenă și are o aromă vegetală.
- Matcha: Se servește la ceremonia ceaiului din Japonia
- Gyokuro: Aroma ierbii tăiate.
- Pi Lo Chun: Aroma pomilor fructiferi. Înseamnă „melc verde”
Fabricarea ceaiului verde
Importanța atribuită ceaiului verde în ceea ce privește proprietățile sale sănătoase în comparație cu alte ceaiuri rezidă în procesul său de fabricație. Frunzele care nu sunt fermentate la soare conțin un număr mai mare de polifenoli, deoarece enzimele care contribuie la oxidarea lor rămân inactive (14).
Procesul este după cum urmează (7): 1. Imediat după colectarea frunzelor, acestea sunt duse la fabrică. Sunt gătite cu abur sau prin acțiunea aerului fierbinte pentru a opri procesul de oxidare a enzimelor. 2. Foi sunt rulate pe plite sau tăvi pentru a reduce conținutul de umiditate. 3. Frunzele sunt răsucite, pentru a adapta conținutul de apă. 4. Se lasă la uscat și ambalate. Toate aceste procese nu modifică compoziția chimică a ceaiului verde.
Compoziția chimică a ceaiului
În ciuda faptului că atât ceaiul verde, cât și ceaiul negru sunt obținute din frunzele speciei Camellia sinensis, acestea au o compoziție chimică diferită, deoarece, după cum sa explicat deja, se aplică proceduri diferite pentru obținerea lor (9). În frunza proaspătă a plantei, prezența apei, proteinelor (15-20%), carbohidraților (35%), săruri minerale, vitamine (acid ascorbic și o parte din complexul B), baze purice (cofeină, teobromină și teofilină ) și derivați polifenolici (flavonoizi) (9) (Tabelul 1).
Compoziția ceaiului verde și negru (la 100 g).