Unii „scafandri” foarte comestibili - Savurarea Insulelor Canare
Creveti cu un voal de sunca iberica si usturoi de sofran canarean; creveți de soldat cu avocado și brânzeturi insulare; ceviche de crustaceu adânc cu mango și coriandru, ... Chiar și câteva chipsuri umplute cu ou de prepeliță. Foarte frumos, da?
Îmi place să reîmprospătez - în acest caz care ne privește bine, ar merita termenul repescar - joburi în care m-am cufundat temeinic în ziua lor. Deși notele au fost luate cu ceva timp în urmă, fundalul acestui raport este încă valabil.
Cele de la început și alte rețete (aproximativ patruzeci de bucătari canarieni, din Madeira și Azore) au fost detaliate într-o frumoasă carte de bucate informativă, cea a proiectului "Marprof„, Denumirea cercetării privind pescuitul în adâncime începută acum câțiva ani de către biologul marin și doctor în științe biologice José Antonio González.
Editat de Guvernul Canariei, oricine găsește că găsește informații extinse nu numai despre cartea de bucate cu bogăția de specii adânci în apele Canarelor pentru performanțe culinare - în afară de creveții soldați, „capul mare”, crabul-rege și bou-, dar și descrieri ale proiectelor menționate.
La vremea lor, bucătarii canarieni afișau meniuri în care nuanțele acestui gen marin erau evidențiate cu rezultate culinare foarte convingătoare. Un server a avut ocazia, de exemplu, să guste un creveț soldat impecabil într-un nigiri de la restaurantul Kazan, care astăzi poartă o stea Michelin.
Dar, într-adevăr, aceste activități de pescuit au fost retrogradate într-o activitate testimonială în zona Gran Canaria din Mogán, a spus el. Jose Antonio Gonzalez, care a considerat - de ceva timp - că o mică flotă dedicată acestei extracții durabile poate da multe satisfacții din punctul de vedere al economiei locale și al nivelului de fructe de mare pentru uz culinar.
Cercetările biologului nu au venit din „floarea unei zile”, ci din munca minuțioasă de 25 de ani cu care se intenționează verificarea faptului că este posibil să se profite de aceste pescuituri de crustacee cu o performanță remarcabilă în restaurare. De asemenea, s-a urmărit că ceea ce o viitoare - și de dorit - flotă de scoici canariene poate captura, atinge niveluri comerciale satisfăcătoare, fiind durabile - artele folosite au fost concepute pentru a fi respectuos cu habitatele-.