Unde să mănânci ieftin și bine la Viena și ce mâncare tipică să încerci
Viena este un oraș maiestuos care a suferit un lifting facial devenind o destinație turistică la modă. Capitala Austriei are atracții pentru toate gusturile, urmele gloriosului imperiu Habsburgic coexistând în armonie cu cea mai modernă fațetă a sa. Identitatea vieneză este rodul multor influențe culturale, la fel și gastronomia sa.
Deschizându-vă spre turism, oferta vieneză oferă astăzi multe opțiuni la prețuri accesibile, cu mâncăruri care urmează tendințele, dar merită să vă adânciți în specialitățile locale. Deși nu este un oraș deosebit de ieftin, este posibil să mănânci foarte bine fără a te rupe, mai ales dacă fugiți de localnici prindeți turiști, făcând mereu publicitate uriașului Wiener Schnitzel drept momeală.
Gastronomia vieneză: gustul vechiului imperiu
Gastronomia vieneză urmează tendința generală a gastronomiei austriece, tipic central-europene. Este o bucătărie care este rezultatul influenței culturilor și tradițiilor teritoriilor care, la un moment dat, făceau parte din teritoriul habsburgic. În rețetele lor putem găsi asemănări cu gastronomia cehă, maghiară, poloneză, germană, sârbă, slovacă sau chiar italiană.
Iernile sunt lungi și dure, de aceea supele, tocanele și tocanele abundă, multe îmbogățite cu Knödel, un fel de chiftea care se poate face cu pâine, cartof sau gri. Cartoful nu lipsește de obicei în niciun meniu, consumă și multe varze - inclusiv fermentate - și alți tuberculi.
De obicei cele mai tipice feluri de mâncare se bazează pe carne, vițel sau carne de vită și porc, și vânează când este sezon. Există, de asemenea, rețete tradiționale pe bază de pui, iar păstrăvul este cel mai comun pește, ceva logic dacă ne gândim că această țară nu are acces la mare. În plus, există numeroase restaurante care îmbină în mod natural bucătăria vieneză cu cea mai pură tradiție boemă, ale cărei granițe sunt oarecum neclare.
Desigur, nu puteți uita delicioasa patiserie, cea mai faimoasă față a gastronomiei din Viena, care oferă ferestre tentante pline de dulciuri de tot felul în aproape fiecare colț. Cafeaua la Viena este foarte serioasă deși mă tem că ne poate strica bugetul, deoarece acestea pot fi chiar mai scumpe decât felia de tort în sine.
Cele cinci cele mai tipice feluri de mâncare din Viena
Este întotdeauna dificil să faci o selecție atât de limitată de feluri de mâncare, dar aceste cinci feluri de mâncare sunt un bun punct de plecare pentru un prim contact cu bucătăria din Viena. Fiind și cel mai cunoscut, este convenabil fug de stabilimente excesiv de turistice și găsiți unde mănâncă localnicii.
1. Wiener Schnitzel
Șnițel în stil vienez Este o icoană pe care aș îndrăzni să o compar cu fenomenul pe care îl experimentează cachopo-ul nostru. Este de fapt un fel de mâncare foarte simplu care nici măcar nu a fost inventat la Viena, dar imaginea sa nu mai poate fi separată de bucătăria locală. Se discută dacă „adevăratul” este preparat cu carne de vită sau de porc; tatăl meu este un puternic apărător al acestuia din urmă.
Se compune dintr-un file mare prăjit și prăjit, de aproximativ 6-8 mm grosime; Dacă este bine făcută, carnea trebuie să fie suculentă și fragedă, cu un aluat uniform, crocant și gustos, fără a fi uleios. Schnitzel-ul adevărat este servit doar cu lămâie și cel mult niște cartofi fierți cu pătrunjel. Este permisă o salată servită separat.
2. Tafelspitz
Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare printre vienezi. Se pregătește gatind o bucata mare de vita rotunda într-un bulion îmbogățit cu oase și legume de vițel (morcov, țelină, sfeclă galbenă, ceapă, praz) timp de câteva ore. Carnea este filetată în porții și sosul colada este terminat prin reducerea acestuia cu vin.
Fiecare porție este însoțită de sos, legume și opțional sos de mere, varză murată, sos de hrean sau piure de cartofi.
3. Gulasch și Gulaschsuppe
Gulașul este un element de bază al bucătăriei austriece strâns legate de bucătăria maghiară și boemă. Această tocană de vită admite diferite variante în funcție de regiune sau de bucătar, dar lucrul fundamental este să obțineți o tocană de carne fragedă, sos aromat gros și foarte reconfortant.
Spre deosebire de gulașul maghiar, austriac de obicei nu are ardei sau mai multe legume decât ceapa. Este preferabil să folosiți o carne bogată în colagen pentru a îngroșa sosul în timpul gătitului lent. Se pregătește și versiunea mai în formă de lingură, în format supă, mai ușoară și variante cu cartofi.
Gulașul poate fi servit cu piure de cartofi, paste sau, chiar mai bine, cu Knödel. Prefer în special Semmelknödel pentru a profita la maximum de sos și, de asemenea, îmi aduc amintiri foarte bune ale bunicilor mei.
4. Paprikahuhn sau Paprikahenderl
Din nou, influența maghiară este percepută în acest sens tocană de pui cu boia. Sosul este, de asemenea, îmbogățit cu lămâie, roșii concentrate și smântână, pentru a-i conferi mai multă cremă. Cea mai tipică garnitură este Nockerln, similar cu Spätzle, un aluat foarte neutru care absoarbe minunat sosul aromat.
5. Mai mult decât prăjituri: Apfelstrudel, Kaiserschmarrn și Marillenknödel
Cunoscutul tort Sacher nu are nevoie de prea multă introducere, iar aici am vorbit deja un pic mai mult despre el și variantele sale. Nu vă simțiți obligați să mergeți și să încercați dacă ciocolata nu vă atrage atât de mult, fiecare brutărie oferă o varietate de alte prăjituri pe gustul oricărui tip de dinte dulce. Dar prefer să recomand trei deserturi tipice care sunt uneori consumate ca mic dejun, prânz sau cină.
În Viena puteți mânca un Apfelstrudel așa cum dictează canoanele: cu aluat foarte subțire și crocant, o umplutură foarte suculentă și aromată de mere, stafide și condimente și, opțional, gustosul sos fierbinte de vanilie cu frișcă. O bombă delicioasă.
Kaiserschmarrn - într-adevăr nu este un cuvânt atât de dificil de pronunțat - constă dintr-un aluat similar cu vafe sau clătite, care este tăiat în bucăți și se servește amestecat cu stafide, zahăr glazurat, compot sau gem de fructe, smântână, fructe proaspete sau orice vrei. Dacă preferați aluatul „întreg”, în Austria le place și crepele, dar aici li se spune Palatschinken.
În cele din urmă, vă recomand să încercați gustoasele Marillenknödel, bile dulci de aluat fraged, care înfășoară o inimă dulce de caise - există variante cu alte fructe de vară-. Knödel sunt fierte în apă și apoi acoperite într-un amestec de pesmet, unt și scorțișoară. Este o mușcătură consistentă, motiv pentru care mulți vienezi o mănâncă ca fel principal de vară.
Mănâncă la Heurigen
Austria are podgorii și vinării bune care au generat o bună cultură a vinului gastronomic. Heuriger este numele dat primului vin al anului și Este tradiție faptul că vinăriile își oferă degustarea însoțite de mâncăruri mici a bucătăriei locale. Unele sunt spații mici care se deschid doar la anumite date ale anului, multe sunt la periferie și altele sunt ascunse în jurul orașului.
Mergi să mănânci și să bei în aceste locuri este cunoscut sub numele de zum Heurigen și A devenit la modă, aproape la nivelul tapas-urilor noastre. Din acest motiv, au apărut multe locuri care pot să nu fie atât de autentice și, în unele cazuri, oarecum umflate în preț, dar care încântă turiștii pentru atmosfera lor „tipică” și confortabilă. Au tendința de a se deschide doar seara iar lucru obișnuit este să servești mâncarea sub formă de bufet.