Un tur al mâncărurilor asiatice pentru a savura la Granada Gourmet - Ideal
Alte arome. Într-o vară în care călătoria în străinătate a devenit ceva utopic, vă propunem o călătorie prin Orientul Îndepărtat prin aromă, călătorind prin China, Japonia și Thailanda
Chi Shing To Tam și a lui Josefina Fernández Muros este o poveste de dragoste. A venit de la Hong Kong în 1975, pentru a lucra într-un restaurant din Barcelona alături de marele său profesor. În 1981 a cunoscut-o pe Josefina la Mallorca și, din cauza sorții, s-au stabilit la Granada.
În 1982, anul Cupei Mondiale din Spania, au deschis unul dintre cele mai renumite restaurante cu specific chinezesc din istoria gastronomică a orașului nostru, La Gran Muralla, unde puteai mânca mâncăruri cantoneze autentice cu ingrediente de calitate superioară.
Marele Zid a rămas deschis până în 2000, când au apărut mai multe restaurante în Granada că, după cum povestea Kei Fung, fiul cuplului, au scăzut prețurile în schimbul sacrificării calității.
Deci lucrurile, Familia To Fernández s-a mutat la Armilla, unde a deschis mitica Casa David, un templu al celei mai bune bucătării chinezești de origine cantoneză și unde lucrează toți membrii familiei, care au moștenit pasiunea lui Chi Shing pentru gastronomie. În bucătărie, de exemplu, însuși Kei Fung și fratele său Tze Fung își însoțesc tatăl. Pak Ling este managerul camerei, David conduce conducerea și Josefina este încă în partea de jos a butoiului, ca asistent de bucătărie.
China este o țară imensă, așa că gastronomia sa este foarte variată. Bucătăria cantoneză ar fi echivalentul dietei noastre mediteraneene, mai proaspătă și mai asortată în legume decât cea din nordul țării, explică Kei. În bucătăria Casei David lucrezi repede, mai ales vasele cu legume. 3/5 minute în bucătărie și pentru a servi, le place ca legumele să fie întregi și al dente, astfel încât să nu piardă proprietăți. La fel se întâmplă și cu carnea și peștele: atunci când sunt gătite rapid, cu un marcaj exterior, își păstrează proprietățile nevătămate. Prin urmare, bucătăria cantoneză este foarte sănătoasă și săracă în uleiuri. Și în sare, un accesoriu folosit cu austeritate extremă. De aici și marea bogăție de ingrediente folosite în rețetele tradiționale, care sunt preparate farfurie cu farfurie, astfel încât să iasă întotdeauna exact.
Marea provocare a Casei David este de a adapta cartea de rețete tradițională a bucătăriei cantoneze, Căreia îi rămân necondiționați fideli, ingredientelor spaniole, lucrând cu cei mai buni furnizori, precum Mariscal Delicatessen sau Pollos Payán pentru carne și legume proaspete din Vega din Granada, folosind întotdeauna produse de sezon și proximitate. În cameră, au vinuri din Granada, pe care familia To Fernandez le sprijină mult și bine produsul Granada.