Un medic și un bucătar Michelin îți oferă 60 de sfaturi de gătit anti-cancer

Fernando Fombellida și Andoni Luis Aduriz (Restaurantul Mugaritz) explică modul de preparare a alimentelor pentru prevenirea bolilor

@carlotafominaya MADRID Actualizat: 17.06.2016 09:55

oferă

Știri conexe

„Ne-am săturat de superalimente și de diete minune”. O declarație de intenție pentru Fernando Fombellida, doctor în medicină și chirurgie și specialist în stomatologie, și pentru Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971), proprietarul restaurantului, Mugaritz (considerat unul dintre cele mai bune 10 restaurante din lume de aproape un deceniu), și autori ai „Gătit pentru a trăi” (Destin). A venit un moment în care Fombellida și Aduriz au crezut că a sosit momentul să analizăm împreună și în mod critic informațiile științifice existente.

Intenția sa este aceea cu această carte de știință populară, cititorul redefinește ce vrea să spună printr-o dietă bună și își proiectează propriul tipar alimentar. Că îți cauți zilnic stilul personal de a mânca. În această lucrare, explică ei, «ne îndepărtăm de viziunea reducționistă tipică, în care există„ alimente bune ”care ne protejează de boli și„ alimente rele ”care ne îmbolnăvesc. De asemenea, prețuim substanțele din anumite alimente și proprietățile acestora, dar fără a uita că alimentele în ansamblu reprezintă mult mai mult decât suma părților sale ».

De-a lungul acestei lucrări, Fombellida și Aduriz discută, de asemenea, multe probleme practice —Ce să cumpărați, de unde să cumpărați și cum să gătiți— pentru a integra în cele din urmă toate datele și a obține. Să ne apucăm de treabă! Pentru a aplica tot ce am învățat în viața noastră de zi cu zi. «Aspirăm să trezim iluzia. Iluzia de a încerca un alt mod de a mânca. Dorința de a deschide mintea către un nou concept de „a mânca bine” », indică aceștia.

Ce este o masă bună?

Pentru a finaliza această sarcină, Andoni Aduriz și echipa sa au conceput o serie de rețete bazate pe informațiile științifice disponibile astăzi. Rețete de gătit simple și ușoare care, la început, servesc drept exemplu și ghid. Andoni, dincolo de strălucirea personală, și-a concentrat eforturile pe pregătirea unei cărți de rețete pentru ziua de zi, căutând ca și persoanele cu puțină practică să aibă succes în această sarcină.

În acest fel, fiecare rețetă este însoțită de o justificare și o evaluare a gradului său de dificultate. „De la ei și cu cunoștințele dobândite prin citirea cărții, cititorul este în măsură să-și dezlănțuie imaginația și să-și creeze propriile feluri de mâncare”, subliniază ei. «Practicarea unei diete anticanceroase nu este să urmezi o dietă. Scopul nostru este ca oamenii să aibă o relație bună cu mâncarea. Că beneficiază de proprietățile sale nutritive și, în același timp, continuă să se bucure de bucătărie și de aromele sale. Nu ne așezăm doar să mâncăm și să ne hrănim. Ne-am așezat să împărtășim și să ne bucurăm», Avertizează.

Prin urmare, cea mai mare parte a cărții este dedicată prevenirii, prin dietă, a riscului de a dezvolta cancer. „Există o relație între dietă, nutriție și dezvoltarea sau prevenirea anumitor tipuri de cancer. Idealul este să practicați o dietă echilibrată, care să vă ofere substanțe anticancerigene abundente și puține substanțe anticanceroase; toate acestea, în cadrul unei diete care se adaptează nevoilor dvs. calorice și în care predomină alimentele cu o încărcătură glicemică scăzută sau moderată. Nu credem în alimentele minune Nici măcar nu credem că, consumând anumite alimente, nu veți avea niciodată cancer. Dar credem cu tărie că, urmând un model alimentar echilibrat, veți reduce la minimum riscul de a suferi de acesta ", spun ei.

Ce să cumpărați, de unde să îl preparați și cum să-l gătiți

Prin urmare, prevenirea multor boli începe cu coșul de cumpărături. A decide ce să cumpărați presupune să decideți ce să vă hrăniți celulele. În această carte vă vom ajuta să alegeți alimentele care conțin substanțe anticancerigene abundente, dar va depinde de dvs. dacă le cumpărați sau nu. Deoarece nu există alimente care să aibă toate moleculele care acționează în toate procesele legate de cancer, vom insista asupra importanței varietății și a combinației adecvate a acestora ».

Când vine vorba despre modul de preparare și gătit, pe parcursul acestor pagini se pune mult accent pe ideea că felul în care gătești mâncarea va influența proprietățile sale nutriționale. «Obiectivul nostru se va concentra pe obținerea de feluri de mâncare gustoase și, în același timp, veți beneficia de proprietățile sale nutritive și veți reduce formarea de compuși cancerigeni. În măsura în care tu ai grijă de ei, ei vor avea grijă de tine », avertizează ei.

Autorii nu uită în această lucrare despre alimentație și nutriție în timpul tratamentului cancerului, dar clarifică faptul că „abordarea este diferită de cea preventivă, întrucât în ​​această fază și în funcție de tipul tumorii, problema poate rezista pur și simplu în a fi capabil să mănânce ».

Iată 60 de sfaturi pentru gătit împotriva cancerului:

1. De-a lungul vieții tale, sănătatea ta va depinde în principal de tine și nu atât de mult de medicul tău.

2. Această carte se concentrează pe dovezile științifice. Conceptele și recomandările oferite se bazează atât pe dovezile științifice disponibile, cât și pe aplicarea principiului precauției și a bunului simț. Dovezile științifice sunt oferite, de către grupul alimentar.

3. În prezent, Există suficiente informații științifice pentru a putea afirma că există o relație între dietă, nutriție și o creștere sau scădere a riscului de a dezvolta anumite tipuri de tumori. În laborator a fost posibil să se demonstreze că anumite alimente conțin molecule cu proprietăți anticancerigene.