Un campion mondial uitat Capel EL PA Gastronotas Blog; S

S-a născut la Barcelona în urmă cu 27 de ani și în 2011 a câștigat cupa mondială de patiserie de la Lyon. Un oraș în care bucătarii spanioli care au participat la Bocuse D´Or au recoltat multe eșecuri. Guerola este inteligentă și sensibilă, un „crack” al comerțului. Cu toate acestea, până acum silueta sa a trecut neobservată. Este vorba despre un campion uitat. Specialitățile sale sunt foarte fine, ușoare, sărace în zahăr și ușor acide. Dar nici măcar semnul că patiseria sa (www.lapastisseriabarcelona.com) apare la intrare - „Josep María Rodríguez Guerola, Campió del Món Pastisseria” - nu pare să impresioneze pe nimeni. Sunt sigur că, dacă ar fi fost un bucătar, am vorbi despre un realizator celebru. Punem deoparte noile generații de bucătari? Nu le oferim relevanța pe care o merită? Nu sunt bucătari de desert?

uitat

Când a început dragostea ta pentru patiserie?Când aveam 8 ani îmi plăcea să fac deserturi tradiționale cu bunica mea.

Ai găsit opoziție în familia ta?Am început la restaurantul Miramar al lui Paco Pérez (două stele Michelin) la 14 ani. Acolo am descoperit că gătitul și patiseria erau o pasiune inalienabilă pentru mine. Familia mea m-a susținut întotdeauna.

În ce școală ați studiat?La Hoffman din Barcelona, ​​unde împreună cu Eric Ortuño am înțeles că drumul meu mergea mai degrabă spre dulce, decât spre sărat. Am avut profesori și profesori minunați: Paco Pérez, Oriol Balaguer, Paco Torreblanca, Oriol Madern, Yann Duyschte și William Ledeuil.

Cum te-ai pregătit să câștigi Cupa Mondială?Am petrecut doi ani intensi lucrând în echipă, sub îndrumarea bucătarului de patiserie Yann Duyschte. În fiecare zi, când ne terminam ziua de lucru, ne întâlneam pentru a lucra la concurs. A fost foarte greu, nici sărbători, nici vacanțe. Am sacrificat multe lucruri pentru a atinge obiectivul, dar a meritat.