Un alt mod de a vedea piramida alimentară Planeta Futuro EL PA; S

Brazilia adoptă o abordare nutrițională care susține evitarea consumului de alimente ultra-procesate

MAI MULTE INFORMATII

Cei mai mulți cititori vor avea o idee aproximativă despre câte porții de fructe să aibă pe zi sau câte ouă. Există zeci de țări în care guvernele sau asociațiile care publică piramide alimentare în care este indicată cantitatea „ideală” sau „sănătoasă” din fiecare tip de mâncare care ar trebui consumată zilnic sau săptămânal. Pe de altă parte, în Brazilia, aceștia au ales o altă abordare atunci când și-au conceput recomandările.

Ghidul pentru brazilieni nu vorbește despre cantități de fructe și legume, carne, ouă sau pește, pâine, cereale, orez și paste sau lactate. Practic face distincție între alimentele crude și alimentele procesate. Și declară război alimentelor ultraprelucrate într-o țară în care numărul diabeticilor depășește deja 14 milioane și numărul persoanelor supraponderale crește anual cu aproape două milioane.

Carlos Augusto Monteiro, profesor de nutriție și sănătate publică la Universitatea din São Paulo, nu-i place să vorbească despre „dietă”, ci mai degrabă despre „alimentație” sănătoasă. Pentru că insistă asupra faptului că acest lucru nu ar trebui să se limiteze la consumul anumitor alimente, ci trebuie să înțeleagă și cum să le gătești (cum sunt combinate între ele) și cum să le consumi (așezat sau în picioare, singur sau în companie). Expertul, care a participat la pregătirea ghidului publicat de Ministerul Sănătății din țara sa, insistă asupra faptului că toți acești factori sunt importanți pentru nutriție.

Categoriile

Alimente neprelucrate sau minim procesate: carne, pește, legume, fructe, lapte, orez și alte cereale, leguminoase, tuberculi. Acestea ar trebui să fie baza dietei.
Ingrediente culinare procesate: uleiuri, oțete, sare, zahăr. Cantitatea lor ar trebui să fie limitată, deși nu frecvența consumului lor, deoarece ajută la gătit și la prepararea alimentelor.
Hrana procesata: În această categorie se face distincția între două grupuri:
la) alimente cu o transformare sau prelucrare precum pâine, brânză, conserve de carne, paste. Acestea ar trebui să servească ca o completare a produselor din primul grup.
b) alimente ultraprelucrate: pe care ghidul își propune să le evite în orice caz. Sunt cei pregătiți să mănânce și să dureze care au fost tratați cu numeroși aditivi pentru aceasta. De fapt, poate fi orice tip de mâncare, în funcție de compoziția și preparatul său. Dar cele mai bune exemple sunt băuturile răcoritoare, înghețata, produsele de patiserie și brutăria industrială.

Nu sunt atât grupurile clasice de alimente - deși ar trebui să preferăm alimentele de origine vegetală, deoarece abuzarea celor de origine animală poate fi dăunătoare sănătății și mediului - ci gradul de procesare și numărul de aditivi care au fost adăugați. Baza dietei, potrivit Monteiro, ar trebui să fie alimentele neprelucrate sau minim procesate. Adică cereale (cum ar fi orezul), leguminoase (cum ar fi fasolea), legume, tuberculi, fructe, lapte, nuci, condimente, precum și carne și pește. Și bineînțeles apă.

Aceste produse, ceea ce se numește de obicei „materie primă”, trebuie să fie protagonistul principal și incontestabil. Dar, desigur, trebuie să le gătești pentru a le face plăcute și apetisante. În acest pas puteți folosi produse deja procesate, ingredientele culinare care sunt folosite pentru condimentarea și pregătirea meselor, precum uleiuri, oțete, sare sau zahăr. Limita de utilizare nu trebuie să fie temporară (de X ori pe săptămână), ci cantitatea în fiecare utilizare.